Detta recept på ryska fyllda kål eller golubtsi (även golubtsy ) är gjord med hirs i stället för ris eller bovete gryn, morötter och saltfläsk. Här är mer fyllda kål recept .
Gör omkring 18 ryska fyllda kål eller golubtsi eller golubtsy
Vad du behöver
- 1 helkål (ca 4 pund)
- 1 kopp hirs (sköljd och dränerad, men förvaringsvätska reserverad)
- 1 3/4 uns salt fläsk (hackad)
- 2 stora morötter (skalade och finhackade)
- 1 stor lök (skalad och finhackad)
- 2 stora ägg
- Salt och peppar efter smak
- Valfritt: varm paprika
- 2 matskedar smör
- 2 matskedar allmjölksmjöl
- 4 msk tomatpasta
Hur man gör det
- Värm ugnen till 325 grader.
- Ta bort kärnan från kål . Placera hela huvudet i en stor kruka fylld med kokande, saltat vatten . Täck och koka 3 minuter, eller tills mjuknat tillräckligt för att dra av enskilda löv. Du behöver cirka 18 löv.
- När löv är svalt nog att hantera, använd en paringskniv för att skära bort tjocka centrumstammen från varje blad utan att klippa hela vägen.
- Häll den kvarvarande kålen och placera den i botten av en gryta maträtt eller nederländsk ugn.
- I en stor stekpanna, saut hackad saltfläsk, morötter och lök tills det är ömt och låt det svalna. Placera hirsen i en medelstora kastrull med 2 koppar buljong eller saltvatten för att täcka. Koka upp, stäng av värme och dränering, men lägg på kokvätskan. Blanda parboiled hirs med saltfläsk-morot-lökblandning. Blanda ägg, salt och peppar och varm peppar, om de används.
- Placera ca 1/2 kopp hirs på varje kålblad. Rulla bort från dig för att fylla på fyllningen. Vänd höger sida av bladet till mitten och vänd sedan vänster sida. Du kommer att ha något som ser ut som ett kuvert. Återigen rulla bort från dig för att skapa en snygg liten roll. Placera i lager på den hackade kålen i den nederländska ugnen.
- I en liten kastrull eller stekpanna, gör en roux med smör och mjöl, laga till guld. Vispa i tomatpasta och gräddfil, tillsätt några matskedar reserverad hirsgräddningsvätska, om det behövs, för att uppnå en jämn konsistens.
- Tillsätt ca 1 kopp vätska till nederländsk ugn och koka. Stäng av värme och häll sur grädde-tomatpasta sås ovanpå kålrullar. Täck och lägg i ugnen. Koka ca 1 timme eller tills kål och hirs är ömma.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 331 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 168 mg |
| Natrium | 642 mg |
| kolhydrater | 36 g |
| Kostfiber | 11 g |
| Protein | 12 g |