Om du har turen att få frisk sill, prova detta recept på rökt sill. Detta är ett indianskt arvsklädselrecept, och det tar 2 veckor, så planera i enlighet med detta. Ditt tålamod och tid kommer att belönas med det slutliga resultatet. Annan liten oljig fisk (rik på Omega-3-fettsyror ) kan ersättas med sill.
Vet du vad sill är? "The New Food Lover's Companion" (Barron's Educational Series, 2013) säger att sill är saltvattenfisk med mer än 100 sorter som finns i det kalla vattnet i Atlanten och Stillahavsområdet. De flesta sill är silvery och små (springer runt 1/4 till 1 pund i vikt). Ung sill märks ofta och säljs som sardiner .
Färsk sill finns tillgänglig under våren på Atlanten och Stillahavskusten. Den här feta fisken har ett fint, mjukt texturerat kött som firar när det härdas antingen genom betning, saltning, rökning eller en kombination av dessa tekniker.
Vad du behöver
- 1 pund grovt salt
- 1 matsked peppar
- 1 matsked helklyftor, krossad
- 2 msk lök, malet
- 2 koppar brunt socker
- 2 msk vitlök, malet
- 1 matsked vikblad, krossad
- 2 pounds frisk sill
Hur man gör det
- Gör en pasta med 1 pund grovt salt, 1 msk peppar , 1 msk krossad helklyftor, 2 msk hökad lök, 2 koppar brunt socker, 2 msk hökad vitlök och 1 msk krossad vikblad.
- Rengör och tarm 2 pounds frisk sill. Coat sill med pasta och botemedel i sju dagar i kylskåp. Sätt tillbaka blandningen efter behov så att fisken fortfarande är belagd.
- Efter sju dagar, skölj och häng för att torka noggrant. Kall rök över elden. För hemrökare, rök vid 70 till 85 grader F. i 7 dagar. Eftersom fisken kommer att krympa i rökningsprocessen kommer dina 2 pounds frisk sill att minska till 1 pund sockulent rökt sill.
Recept Källa: "Indian Indian Wild Game, Fish & Wild Foods Cookbook: Recept från Nordamerikanska Native Cook, redigerad av David Hunt (Castle Books, 1992). Reprinted with permission.
Mer Sill Recept
- Latin karibiskt stekt rökt sill recept
- Holländska rökt sillfiskkakorrecept
- Rysk sill under pälsfärgrecept
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 742 |
| Totalt fett | 43 g |
| Mättat fett | 15 g |
| Omättat fett | 19 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrium | 45,305 mg |
| kolhydrater | 68 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 24 g |