Herbes de provence är en blandning av torkade örter som basilika, marjoram och dragon, men det är den torkade lavendel som ger denna blandning av sommar örter sin oväntade magi.
Det finns några kombinationer av örter (det finns också en krydda i blandningen) som kan göra upp herbes de provence, och så är frågan vilka är absolut nödvändiga?
Jag har en burk i skafferiet, och den har basilika, fänkål, marjoram, persilja, rosmarin, lavendel, dragon och timjan.
Andra recept innehåller bland annat (eller utelämnar) salta, chervil, salvia, oregano och mint.
De är alla väldigt trevliga, och personligen råkar jag tro att mynten är typ av viktig. Och så är lavendel. Faktum är att du kan ta bara en kombination av torkade örter, blanda i några torkade lavendelblommor och kalla det herbes de provence.
Faktum är att det är mer eller mindre vad provençalerna gjorde - de använde vilka örter som de kunde få händerna på sommartid, som råkade vara örter som växte i Provence och voila! Herbes de Provence!
Realistiskt kan du kanske inte samla alla 11 ingredienserna nedan, men det är okej. Lämna inte bara lavendelblommorna, eller fennikelfrön , eller salta, basilika eller timjan. Eller minten.
I själva verket är det inte klart i vilken situation du får tillgång till nio örter, en krydda och torkade lavendelblommor, men har inte tillgång till en butik där du kan köpa en kruka med herbes de provence. Således är detta recept mer informativt än någonting annat, och den viktigaste informationen du förhoppningsvis tar bort är att om du har torkad basilika, torkad marjoram och torkade lavendelblommor, kan du göra herbes de provence. Du är inte, med andra ord, sekvensering av DNA. Du lagar bara mat.
Med det sagt, lämna inte ut lavendel. Eller fänkålen.
En sak som jag gillar gör är att ta ett skinnfritt kyckling av kyckling, belägg det i olivolja och strö på båda sidor med Kosher Salt och h de P. Låt det marinera i en timme eller så, och grilla den. Det är allt. Eller säsong på höns på låren på samma sätt, sätt sedan på med vitt vin, tomater och halverade skalot.
Se även: Quiz: Är det en ört eller ett kryddor?
Vad du behöver
- 4 msk timjan
- 3 msk marjoram
- 3 matskedar sommar salta
- 2 msk rosmarin
- 1 msk tarragon
- 1 matsked basilika
- 1 msk fänkål frön
- 1 tsk mynta
- 1 tsk chervil
- 1 tsk mynta
- 1 tesked lavendel
Hur man gör det
Kombinera alla ingredienser. Förvara i en lufttät behållare.