När sött majs och söta ärter är båda i säsong, gör jag denna pilaf där deras tvinnade sötma verkligen kan lysa. Plus, färgerna är så söta tillsammans mot riset!
Vad du behöver
- 2 matskedar smör eller olja
- 1 kopp vitt ris
- 2 koppar buljong (kyckling eller grönsaker)
- 2 öron
- färsk söt majs
- 1/2 pund färska trädgårds ärter (i böterna)
- Salt och ny
- slipad peppar efter smak
Hur man gör det
- Värm smöret eller oljan över medelhög hög värme i en medelstora kastrull. Tillsätt riset och koka, omrör, tills riskornen är noggrant belagda och de ser lite ogenomskinliga ut.
- Tillsätt buljongen, koka, täcka pan, minska värmen till en simmer och laga mat - helt ostörd, allvarligt, lyft inte locket! - i 15 minuter.
- Medan riset kockar, skär majskärnorna från cobsna : Hök majsen, ta bort alla silkeslena trådarna under skinkorna också. Arbeta med 1 spindel åt gången, sätt en, spets ner, i en stor skål. Håll coben vid stamänden och använd en skarp kniv för att skära ned coben mot spetsen, så att kärnorna faller i skålen när de är avskurna. Om du möter något motstånd med kniven, kan du klippa för djupt och få tuffa träaktiga bitar av koppen fäst till kärnorna.
- När du har klippt majskärnorna, skalla ärterna i samma skål (du borde ha ca 1/2 koppar ärter).
- Ta snabbt av locket från riset när 15 minuter är uppåt, sätt till majskärnorna och ärterna och täck om igen. Ingen anledning att röra först - låt bara majs och ärter sitta på toppen av riset för nu.
- Låt koka, ostörd, i ytterligare 5 minuter.
- Ta av locket och fluffa riset med en gaffel samtidigt som du kombinerar majs och ärtor, som fortfarande sitter på toppen, i riset. Tillsätt salt och peppar efter smak. Servera varmt.
Tillägg / varianter:
- Kasta i en liten handfull hackade örter som persilja, mynta, dill eller chervil i slutet när du röra allt ihop - resten kommer att räcka för att vilda dem snyggt.
- Rör i några matskedar creme fraiche innan servering för att lägga till en krämig rikedom.
- Använd mycket små skalade (dubbla skalade) fava bönor istället för ärterna.
- Garnera med en strö av riven ost, som parmesan eller pecorino.
- Sauté en skalad och malet vitlöksklyfta eller en skalot, eller en stjälk eller släp av finhackad grön vitlök i smöret innan du lägger riset i steg 1.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 361 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 15 mg |
| Natrium | 444 mg |
| kolhydrater | 65 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 11 g |