Blekt tripe kräver mindre beredning; oblekt tappa behöver mer uppmärksamhet.
Det finns tre sorters köttfärs och varje kommer från en annan kammare i koens mage. Om du har sett tripp på marknaden kanske du undrat varför vissa är blekare än andra. Det har ingenting att göra med djurets ålder eller hälsa från vilken den kom. Det har allt att göra med blekning.
Tripen från en nyslaktad ko är gulaktig (nästan brunaktig och i vissa fall grönaktig) och bitar av osmält mat kan fortfarande vara fästade på den.
Blek, nästan vit, har tripe blötts i en klorlösning för att avlägsna föroreningar. Processen kallas blekning. De flesta tårtor som säljs i dagligvaror har genomgått blekning. Men blekt på oblekt, tripe måste sköljas och rengöras före matlagning.
Hur man rengör oblekt tårta tripe
Jag rengör oblekt tjuv på ungefär samma sätt som jag rengör ost (biff) tunga som inte hade trimmats. Jag börjar med att klippa av och slänga bort allt oönskat fett och allt som inte ser ut som en tripp. Sedan gnuggar jag tripen överallt med bergsalt och sköljer det med ättika. Jag upprepar processen tills det inte finns några synliga föroreningar. Sedan skrapar jag hela ytan av trippen med en lång skarp kniv. Slutligen sköljer jag tripen flera gånger med vatten.
När det gäller honeycomb tripe är en mjuk ren tandborste användbar för att smutsa ut smuts ur sprickorna.
Hur man rengör Bleached Beef Tripe
Den blekare blekta bifftoppen är oftast fri från gris och föroreningar.
Du måste emellertid fortfarande skölja den i vatten flera gånger för att avlägsna så mycket av det klor som det har blivit blekt. Annars kommer kloren att lämna en otäck lukt och smak som genomtränger din kokta maträtt.
Par-kokande nötkött Tripe
När trippen ser ren ut, lägg den i en kruka och täck med vatten.
Tillsätt mycket salt. Koka upp och låt koka hårt i tio minuter. Kasta ut vattnet och skölj sedan tappen i kallt vatten flera gånger.
Skärning av nötköttsteget till önskad form och storlek
Efter par-kokning är nötkötttoppet nu klart att skäras. I vilken form eller storlek beror på den maträtt du tänker laga mat på. Medan det inte finns någon skada vid tillagning av trippen, obearbetad, skärning efter parokokning förkortar tillagningstiden avsevärt. Det är också mycket svårare att skära tappen när det redan är mycket ömt eftersom det känsliga köttet kanske inte klarar av mycket hantering.
Nu när du vet hur man prep biff-tripe, kan du laga en myriad av läckra nötköttspisar. Nötkötttopp är perfekt för grillning, stewing och fritering. Du kan också göra tripesoppa.