Anka är inte den enda maten som kan göras på detta sätt
Du har nog hört talas om duck confit , men visste du att du också kan göra grönsaker till konfit? Med denna snabba handledning lär du dig hur det är möjligt att förbereda grönsaker i denna stil. Men var medveten om att matpurister kommer att ta upp problem med konfit som beskrivs på detta sätt.
Innan du gör fallet med varför grönsaker kan kokas i den här stilen är det först viktigt att förstå vad konfit betyder.
Bara vad är Confit?
Enkelt uttryckt är konfit kött, vanligtvis anka, långsamt kokt i sitt eget fett.
Till exempel, med gås confit (confit d'oie) eller anka konfit (confit de canard), är skålen typiskt gjord med fågelns ben. För att förbättra smaken, är fågelköttet kryddat när det lagar mat, vanligtvis inte överstiger 185 F under processen. Skålen är sedan bevarad genom att låta det svalna och sedan lagra köttet i fettet.
Det faktum att grönsaker inte har fett som kött gör det bara en av anledningarna till att idén om vegetarisk konfit är uppe för debatt. Hur kan en matvara utan fett kokas på ett sådant sätt? Ändå växer idén om grönsakskonflikt mer populärt. Här är varför.
Varför idén om vegetabilisk konfit är kontroversiell
Okej, okej, så några matkullar där ute kommer att skela dem som gör fallet för grönsaksfrukt och säga att det inte finns något sådant som en äkta grönsakskonfiguration. Men anhängare av ideen motverkar att "confit" används alltmer av kockar som ett verb samt ett substantiv, och det är i den dubbla meningen att foodies ibland omtalar termen i relation till grönsaker.
I grund och botten är det en mat tillagad i fett tills det är oerhört ömt och gott.
Var det kött kokt i eget fett eller grönsaker med tillsatt olja, är maträtten aptitretande för många. Men speciellt om du inte är en stor köttätare eller en strikt vegetarian eller vegan, kan det vara det enda sättet att njuta av denna stil av mat att äta vegetabilisk konfit.
Göra grönsaker Confit
Resultatet av grönsaker konfit är en otrolig behandling som kan användas som omedelbar hors d'oeuvres (tänk confit på toast poäng), eller blandas med hela korn eller rotgrönsaker för att göra dem till en lyxig maträtt blandad med pasta för en snabb middag eller används för att skapa vegetariskt steriliserade värmeisolerade burkar (brett munkorkar är perfekta). Använd en smörkniv eller sked för att trycka på grönsakskonfekten i burkarna och därmed ta bort eventuella luftbubblor. Grönsakerna måste vara helt täckta av oljan.
Täck noggrant och förvara i kylskåp i upp till tre månader. Till skillnad från anka och andra köttkonfiter rekommenderas det inte att frysa grönsaker konfekt för längre lagring. Det beror på att konsistensen av grönsakerna bryts ner och blir obehaglig. Håll dig till att göra mindre partier och lagra dem i kylskåpet.