Att göra en turné är en årlig jultradition för många franska kanadensiska familjer. Det här receptet för venison tourtiere gifter sig med komplexiteten hos en köttpastei, tillsammans med en speciell blandning av örter och Cognac och den rustika enkelheten i viltkött. Resultatet är en ömt köttpjä som är mysig nog att serveras på en kall vinternatt med ingenting annat än en flaska vin för att hålla företaget på bordet.
Även om denna maträtt inte kan vara en traditionell fransk maträtt, men i Frankrike har de naturligtvis sin version av pajen , men i Quebec hittar du den överallt under semestern.
Vad du behöver
- 1
- Pate Brisee (eller butiksköpta bakverkdegen för en dubbelskorpa)
- 1/2 pund slipat fläsk
- 1/2 pund marksvamp
- 3/4 kopplök (hackad)
- 1 vitlöksklyfta (krossad och finhackad)
- 1/3 kopp morötter (strimlad)
- 1/4 kopp selleri (finhackad)
- 3/4 kopp potatis (små kuber)
- 2/3 kopp biff lager
- 1 matsked Cognac
- 1 tsk torkad persilja
- 3/4 tsk salt
- 1/4 tsk svartpeppar (jordad)
- 1/4 tsk torkad salvia
- 1/4 tsk torkad timjan
- 1/16 teskedskalvar (mark)
- 1/16 tesked allspice (jord)
- 1/16 tsk muskotnöt (riven)
- 1/2 kopp potatismos (kryddat med salt och peppar)
- 1 msk torrbrödsmulor
Hur man gör det
Hur man gör växtartiklar:
Förvärm ugnen till 400F. Rulla degen i 2 lika stora cirklar för att passa en 9-tums pajpanna. Läng botten av pajpannan med 1 cirkel och lägg åt den beredda pajen och resterande bakverk för senare.
Använd en stor stekpanna och värm oljan över medelhög värme och sätt i fläsk, vilt, lök, vitlök, morötter, selleri och potatis tills grönsakerna är mjuka och köttet kokas genom.
Töm eventuellt överskott av fett från pannan. Lägg till biffens lager, Cognac, örter och kryddor till köttet och grönsakerna. simma blandningen över låg-medium värme, täckt, i ca 15 till 20 minuter.
Ta av stekpannan från värmen och rör om potatismosorna och torka brödsmulorna i blandningen. Låt köttpåfyllningen sitta i 3 minuter. Sked fyllningen i den beredda pajpannan och toppa med resterande bakverkdeg. Krypa degen stängd, flöjt kanterna, skära avluftningar i toppen och baka baka i 12 minuter. Minska ugnsvärmen till 350F och fortsätt att baka kakan i 25 till 30 minuter tills konditoriet är guldbrunt.