Detta recept är en ovanlig kombination av rabarber och prosciutto-wrapped fläskfiléer. Gör detta under högsäsong för färsk Rabarber, från april till juni. Färsk Rabarber finns i livsmedelsbutiker och på bondens marknader genom sommaren om du saknar högsäsong.
Detta recept är taget från "Happy Days With The Naked Chef" av Jamie Oliver.
Vad du behöver
- 1 stor handfull frisk salvia
- 2 vitlöksklyfta, skalade
- 5 matskedar olivolja
- 2 fläskfiléer, trimmade
- Havsalt och nymalt svartpeppar
- 10 skivor prosciutto eller parma skinka
- 12 långa stjälkar baby Rabarber, tvättas
Hur man gör det
- Bash upp halva salvia i en mortel och pestle eller använd en metallskål med en rullpinne.
- Tillsätt vitlök och smash.
- Tillsätt 5 msk olivolja, gnid sedan blandningen över fläskfiléerna och låt marinera om en timme om möjligt. Du kan laga köttet omedelbart om du inte har tid att marinera.
- Förvärm ugnen till 425 F.
- Lätt krydda fläsk med salt och peppar och drapa 5 skivor prosciutto över varje filé - eventuellt överskott marinade kan gnidas på detta också.
- Skär i bitar av fingerstorlek och placera i en lämpligt stor stekpanna, helst inte aluminium, eftersom det kommer att smaka rabarbern.
- Placera fläsket ovanpå rabarbern, nästan som om du håller den i sängen. Stänk resten av salvia bladen på toppen och drizzle med lite mer olivolja.
- Våt och skarpa sedan ett stycke vaxat papper, lägg det över köttet och klistra in det runt sidorna.
- Baka i ugnen i 15 minuter, ta sedan bort papperet och laga det i ytterligare 15 minuter.
- Ta ur ugnen och låt vila i ca 5 minuter.
- Skär köttet en vinkel och ge varje person en halv filé vardera.
- Häll eventuellt juice som kommer ut ur köttet tillbaka i stekpannan.
- Servera köttet med rabarbern, juice från pannan och rostad potatis.
Andra sidor
En snygg entree som rostade fläskfiléer på Rabarber kräver några exklusiva sidor. För att stanna med det något söta temat, servera scalloped äpplen som en sida, alltid bra med alla fläskträd. Servera italienskt bröd med olivolja för att harmonisera med prosciutto och fläskmarknaden.
För vin, välj en torr vit som chenin blanc eller sauvignon blanc eller en röd som Cotes du Rhone, en Kalifornien blandning med syrah eller en shiraz från Australien. Spara utrymme för en efterrätt av jordgubbsmuffin med massor av vispgrädde på toppen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 310 |
| Totalt fett | 20 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 14 g |
| Kolesterol | 50 mg |
| Natrium | 198 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 20 g |