Detta populära receptet för collard greener kommer från Minas Gerais-regionen i Brasilien, ett område som utforskades 2016 av Anthony Bourdain för hans show Parts Unknown . Afrikaner bidrog till Minas Gerais kulinariska som är rikt på vitlök och lök. Ikonisk brasilianare togs faktiskt till land av afrikanska slavar.
I Couve a Mineira kokas kortskuren grönsaker kort i vitlök och olivolja för en hälsosam och god maträtt. Dessa gröna är ett traditionellt ackompanjemang till den klassiska brasilianska skålen Feijoada , men de går med nästan vilken måltid som helst.
Vad du behöver
- 2 pounds collard greener (2 till 3 stora bunter)
- 5-6 vitlöksklyftor, malet
- 1 tsk kosher salt
- 3 matskedar olivolja
- Salt och nymalt svartpeppar efter smak
Hur man gör det
- Tvätta collard greenerna bra. Ta bort de största stammarna, samla sedan bunter av bladen tillsammans och rulla dem upp i en bunt. Tuntskiva buntarna i tvärsnitt, skär bladen i mycket tunna remsor.
- Klistra vitlökn fint (eller för att vara väldigt traditionell, mosa vitlöket med koshersaltet med en mortel och en pistel).
- Värm olivoljan i en stor stekpanna (gjutjärn fungerar bra) eller wok över medium värme. Tillsätt vitlök och salt och koka, rör om tills vitlöket är gyllene och doftande.
- Tillsätt grönsakerna och sauté 3 eller 4 minuter tills de är ljusgröna i färg och börjar mjukna.
- Säsong gröna med mer salt och peppar efter smak och servera varma.
- Valfritt: Tärning 2-3 skivor bacon i små bitar. Sauté bacon tills krispiga. Ta bort bacon och lägg åt sidan. Fortsätt med steg 2. Lägg bacon till de kokta gröna när de är färdiga med matlagning.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 107 |
Totalt fett | 6 g |
Mättat fett | 1 g |
Omättat fett | 4 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | 349 mg |
kolhydrater | 12 g |
Kostfiber | 5 g |
Protein | 4 g |