Detta populära receptet för collard greener kommer från Minas Gerais-regionen i Brasilien, ett område som utforskades 2016 av Anthony Bourdain för hans show Parts Unknown . Afrikaner bidrog till Minas Gerais kulinariska som är rikt på vitlök och lök. Ikonisk brasilianare togs faktiskt till land av afrikanska slavar.
I Couve a Mineira kokas kortskuren grönsaker kort i vitlök och olivolja för en hälsosam och god maträtt. Dessa gröna är ett traditionellt ackompanjemang till den klassiska brasilianska skålen Feijoada , men de går med nästan vilken måltid som helst.
Vad du behöver
- 2 pounds collard greener (2 till 3 stora bunter)
- 5-6 vitlöksklyftor, malet
- 1 tsk kosher salt
- 3 matskedar olivolja
- Salt och nymalt svartpeppar efter smak
Hur man gör det
- Tvätta collard greenerna bra. Ta bort de största stammarna, samla sedan bunter av bladen tillsammans och rulla dem upp i en bunt. Tuntskiva buntarna i tvärsnitt, skär bladen i mycket tunna remsor.
- Klistra vitlökn fint (eller för att vara väldigt traditionell, mosa vitlöket med koshersaltet med en mortel och en pistel).
- Värm olivoljan i en stor stekpanna (gjutjärn fungerar bra) eller wok över medium värme. Tillsätt vitlök och salt och koka, rör om tills vitlöket är gyllene och doftande.
- Tillsätt grönsakerna och sauté 3 eller 4 minuter tills de är ljusgröna i färg och börjar mjukna.
- Säsong gröna med mer salt och peppar efter smak och servera varma.
- Valfritt: Tärning 2-3 skivor bacon i små bitar. Sauté bacon tills krispiga. Ta bort bacon och lägg åt sidan. Fortsätt med steg 2. Lägg bacon till de kokta gröna när de är färdiga med matlagning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 107 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 349 mg |
| kolhydrater | 12 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 4 g |