Bevara din fläckiga vita fisk med salt
Bacalao är fisk, traditionellt torskfisk, som härdas genom torrsaltning. I Portugal är det vanligt att göra kryddiga skaldjur stews. I Spanien och Frankrike är det vanligt att göra den krämiga spridningen som heter brandada eller brandade .
Även om det vanligtvis tillverkas med torsk, kan bacalao också göras med annan mild, fläckig vit fisk som inte är för fet. Både kolja och floder fungerar lika bra som torsk. Eftersom torsk har överfiskats och är hotad i vissa delar av världen kanske du vill gå med en av dessa alternativa fiskar.
Processen med att salta torsk (eller fisken efter eget val) kunde inte vara enklare. Det tar dock lite tid, så planera på minst en vecka, om inte två, för att säkerställa att fisken är helt botad och torkad. I slutet kommer du att ha perfekt bevarad fisk att använda i framtiden.
Salta fisken
Förbered fisken genom att skölja filéerna under kallt vatten. Torka dem torra med en ren diskduk eller pappershanddukar.
Sprid ett 1/2-tum tjockt lager av mellanskoralt havsalt eller koshersalt på botten av ett glas eller en rostfri stålbehållare. Det rekommenderas att man inte undviker att härda fisk i plastbehållare eftersom vissa plastprodukter innehåller bisfenol A (BPA), vilket kan vara riskabelt för din hälsa.
Lägg fiskfiléerna i ett enda lager ovanpå saltet, så att ingen av bitarna rör sig. Sprid ett annat 1/2-tums saltlager ovanpå fiskbitarna.
Om du har mer fisk till salthärdning, placera den ovanpå det andra saltlagret och begrava det helt i ett tredje lager salt.
Fortsätt så här i alternerande lager salt och fisk tills alla fiskar används. Avsluta med ett lager salt. Det är viktigt att fisken är helt begravd i salt.
Täcka fisken och saltet och förvara det i ett mycket kallt, men inte frys, placera (ditt kylskåp är ett bra val) i 48 timmar.
Torka fisken
Efter att ha saltat det i två dagar, skölja de härdade fiskfiléerna under kallt vatten. Pat dem mycket torra med en ren diskduk eller pappershanddukar.
Vik i salthärdad, sköljd och torkad fisk i ostklaff. Placera den på en rack som ställs över en tallrik eller en bakfat, och returnera den till kylskåpet, avtäckt. Låt det torka i kylskåpet i 1 till 2 veckor.
När det är torrt och styvt, överför bacalao till behållare och tätt täcka, eller linda det i folie eller slakt papper. Förvara det i kylskåp i upp till 3 månader eller i frysen i upp till ett år.
Att använda Bacalao
Bacalao behöver blötläggas i vatten i 24 timmar innan du lagar mat med det. Ändra vattnet minst två gånger under den tiden. Detta rehydrates fisken och tar bort något av saltet, så det är klart för matlagning.