Denna klassiska puré av morotsoppa är vibrerande färgglada och aromatiska. Det görs med hjälp av det grundläggande förfarandet för att göra renade soppor , förtjockade av det naturliga stärkelsen från morötterna och tillsatt potatis.
Vad du behöver
- 1 pund morötter
- 1 medium russetpotatis
- 2 matsked osaltat smör
- 1 medium lök (skalad och grovhackad)
- 1 vitlöksklyfta (skalad och krossad)
- 1/2 kopp torrt vitt vin
- 1 kvarts grönsaksbuljong eller lager
- dash salt (efter smak)
- dash white pepper (efter smak)
Hur man gör det
- Skala morötterna och trimma sedan de övre och nedre ändarna. Skär morötter i (ungefär) lika stora bitar, cirka ½ tum till 1 tum tjock, beroende på diameter. Oroa dig inte om precision - soppan kommer att renas ändå. Vi vill bara att bitarna är av likformig storlek så att de lagar jämnt.
- Skala potatisen och skär den i bitar i samma storlek som morötterna.
- Värm smöret över en låg-till-medium värme i en tungbottad sopppanna.
- Tillsätt lök, vitlök och morötter och koka i 2-3 minuter eller tills lökan är något genomskinlig, omrör mer eller mindre kontinuerligt.
- Tillsätt vinet och laga i ytterligare en minut eller två eller tills vinet verkar ha minskat med ungefär hälften.
- Lägg i lager och potatis. Öka värmen till medelhög och koka. Sänk sedan värmen och låt sjuda i 15 minuter eller tills morötterna och potatisen är mjuka nog att de enkelt kan genomborras med en kniv. Låt dem emellertid inte bli mjuka.
- Avlägsna från värme och puré i en mixer, vid behov arbeta i partier.
Tips: Var försiktig när du bearbetar heta föremål i en mixer, eftersom den heta ångan ibland kan blåsa av bländarens lock. Börja långsamt med locket lite för att ventilera någon ånga, täta sedan locket och öka blandningshastigheten. - Returnera puréed soppa till kruka och ta till en simmer igen, tillsätt mer buljong eller lager för att justera tjockleken om det behövs.
- Smaka med Kosher salt och vitpeppar .
- Garnera med en rostat crouton och servera genast.
variationer:
- Prova att lägga ¼ kopp malet fräsch ingefära tillsammans med lök och vitlök.
- Eller, efter puréing, tillsätt 1 msk färsk timjanblad innan du sätter tillbaka soppen.
- Eller rör om ¼ kopp varm kräm i soppan precis innan du serverar.
- Soppa kan förtjockas med ris istället för potatis. Ställ bara om 1/3 kopp okokt ris för potatisen och låt såsen suga tills riset är mjukt.