Även om det finns många variationer och undantag till följande procedur är dessa de allmänna stegen för att göra basiska renade soppor från färska grönsaker som morötter, blomkål, selleri, asparges och så vidare.
Tid som krävs: 30 min
Här är hur
- Värm en liten mängd smör över låg värme i en sopppanna.
- Värm löken och andra aromatiska ämnen (t.ex. purjolök och / eller vitlök) tillsammans med soppens huvudsakliga färska grönsaksingrediens, i en liten mängd smör över låg värme i en täckt sopppanna. Efter några minuter bör de mjukas och löken ska se genomskinliga. Denna process kallas att svettas grönsakerna.
- Tillsätt ett torrt vitt vin som sherry, vermouth, chablis eller chardonnay. Koka i några minuter tills vinet är något reducerat.
- Lägg till lager (som vit lager, kycklinglager eller vegetabiliskt lager ) och tärnad potatis. Koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda tills grönsakerna och potatiserna är ömma och kan genomborras med en kniv, men inte mjukt eller faller ihop.
- Avlägsna soppa från värme och puré den i en mixer, om så önskas, arbeta i partier.
- Returnera soppa till potten och justera konsistens om nödvändigt genom att tillsätta mer vätska.
- Återgå till en simmer. Varm grädde kan också tillsättas vid detta steg om så önskas. Justera kryddor med Kosher salt och vitpeppar, och servera med en lämplig garnering.
tips
- När du svettar grönsakerna i steg 2, låt dem inte brinna. Syftet med att svettas grönsaker är att mjukna och släppa ut fukt.
- Var försiktig när du bearbetar heta föremål i en mixer i steg 5, eftersom den heta ångan ibland kan blåsa av bländarens lock. Börja långsamt med locket lite för att ventilera någon ånga, täta sedan locket och öka blandningshastigheten.
- Hackade färska örter kan tillsättas efter steg 5, strax innan du returnerar soppen till en simmer.