Helgerna betyder pajer och om det var dags att krångla det är det nu. Det betyder hemlagad pajdeg (oroa dig inte, det är lätt) och vackra äppelrosettar för att wow dina gäster. Denna skönhet kan vara lite av ett projekt, men utseende och smak kommer att vara väl värt det!
Vad du behöver
- För Skorpan:
- 1 1/4 koppar all purpose flour
- 1/2 tesked salt
- 1 sticka (8 matskedar) osaltat smör (kyld och skuren i 1/2 "bitar)
- 1/4 kopp isvatten
- För Tahini Custard Filling:
- 4 äggulor
- 1/2 kopp socker
- 2 matskedar
- tahini (sesam pasta)
- 1 tsk vanilj extrakt
- 3 msk majsstärkelse
- 2 koppar helmjölk
- 1/2 tesked salt
- 1 matsked osaltat smör
- För Apple Rosettes:
- 4 stora röda skinnade äpplen
- 4 koppar vatten
- 1/4 koppar citronsaft
- Pulveriserat socker för att dammar upp toppen
Hur man gör det
Att göra skorpan:
- Tillsätt mjöl, salt och kylt smör till en matprocessor. Pulsa några gånger tills blandningen liknar kurskrummer.
- Häll isvattnet genom matningsröret och kör igång tills en degboll bildas. Blanda inte över.
- Vik degen i plast och kyl i minst en timme.
Gör Tahini Crust:
- Medan degen är chillande, gör tahini custardfyllningen genom att vispa ihop ägg och socker tills det är jämnt och ljust i färg. Vispa i tahini och vanilj och vispa sedan i majsstärkelsen.
- Tillsätt hela mjölken och saltet i en gryta och sätt i låg värme till en simmer. Lägg till ett par matskedar av den heta mjölken till ägget och vispa för att temperera dem så att de inte kommer att krympa.
- Tillsätt sedan äggblandningen i mjölkens kruka och vispa noggrant. Rör i smöret och fortsätt att laga mat och rör om, med låg värme tills blandningen börjar tjockna. Stam för att avlägsna alla kokta äggpartiklar, låt svalna något, täcka med plast och kyl i minst en timme.
- Du kan göra både degen och vaniljvan en dag eller två framåt om du föredrar det.
- Förvärm ugnen till 375 F.
- På en välmjölad yta rullar degen ut till ungefär en 9-tums cirkel och draperas över en 8-tennskål med avtagbar botten. Rull rullappen över kanterna på tårtan för att skära av eventuellt överskott av deg.
- Använda gafflarna i en gaffel, peka flera hål i botten av degen och baka i 20 till 25 minuter eller tills degen är en ljusgyll brun.
- Ta av från ugnen och låt svalna.
- När du är klar, häll den kylda vanilten i det kylda pajskalet.
Att göra Apple Roses :
- Skiva ett äpple i halva, längdriktningen och skruva ut kärnan och frön med en melonbollare eller tesked. Skiv varje äpplehalva väldigt tunt. Detta är det enklaste och mest effektiva med en mandolin.
- Lägg de skivade äpplen i en mikrovågsugnskål fylld med vatten och citronsaft. Rör och mikrovågsugn i 3 minuter.
- Låt svalna, spänna och klappa äppelskivorna torra. Om de är våta, kommer de att göra din vanilja fyllning våt.
- Lägg 3 skivor ihop, rulla dem försiktigt och sätt in i vaniljbenet. Det kan ta dig några försök att hänga på det men kom ihåg att de inte behöver vara perfekta eller identiska. Hela effekten kommer fortfarande att vara vacker.
- Damm topparna av äpplen med socker och njut!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 345 |
| Totalt fett | 21 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 145 mg |
| Natrium | 252 mg |
| kolhydrater | 32 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 7 g |