Dragad fläsk på en kolgrill

01 av 09

Dragad fläsk på en kolgrill - Vad du behöver

En Boston Butt eller Boston Pork Roast är cirka 5 till 6 pounds tufft kött fyllt med ben, brosk och fett. Att slå detta block av en fläsksteg i utsökt och ömgrill grill kommer att ta tålamod och en fullskalig kolgrill. Det kommer också att ta en kolgrill och en grillare som kan hålla en jämn tillagningstemperatur på 250 grader F / 120 grader C. Planera 6 till 8 timmar från början till slut.

Hur vet du om din kolgrill är upp till uppgiften? Det måste vara tillräckligt stor för att vår fläskbricka kan passa på hälften av matlagningsytan med utrymme runt och god ventilation. För att testa din kolgrill, ta den upp till temperaturen med en bra kolsbrand, stäng alla ventilerna och byt ut locket (det måste ha lock).

Vad du kommer att behöva:

• En Boston Butt fläskbröd
• En full storlek kolgrill
• Träkol (minst 15 pund)
• Två engångspannor
• Bitar av lövträ
• En exakt kötttermometer
• En injektions marinade
• En köttinjektor
• En bra dras grisgnid
• En bra dras fläsksås
• Isolerade livsmedelshandskar
• Bullar eller rullar
• Cole slaw

Känn vikten av den Boston grillen du använder. Typiskt tar denna process cirka 1 timme per pund kocktid plus en timmars förberedelsestid och ca 30 minuter för att strimla och sås den drogade fläsken.

Om du har en rökare vill du följa anvisningarna för att göra slaktkött på en rökare .

02 av 09

Pulled Pork på en Charcoal Grill - Pork Injection

Boston Butt är ett stort rektangulärt block av en fläsksteg. Ena sidan är täckt av fett. Det behövs inte mycket trimning eller beredning av steken själv. Försök att ta bort några fettdelar, men det ska vara klart att gå.

Vi vill maximera smak och ömhet och för att göra detta vill du börja med en injektions marinade. Detta kräver en köttinjektor. Marinaden behöver vara en bra lösning utan stora bitar kryddor som kommer att täppa till nålen. Du kan använda mest några örter eller kryddor, men de måste slipas till ett fint pulver. Använd en mortel och pestle eller en kryddkvarn för att komma till denna konsistens. En bra strategi är att använda spice gnid som kommer att gå på utsidan i injektions marinade. Kombinera med lika delar ättika (antingen vit eller cider) och vatten. Blanda väl och ladda in i köttinjektorn.

Du vill injicera lösningen djupt i köttet i lika delar hela tiden. Köttet blåses upp runt injektionsstället. Sluta injicera när det börjar läcka ut och flytta till nästa plats. Titta ner på toppen (med den feta sidan på botten) injicera varannan tum i ett rutmönster.

03 av 09

Dragad fläsk på en kolgrill - Fläskgummi

När injektionen är klar är det dags att applicera kryddglasset. Innan du gör detta klappa köttet torrt med pappershanddukar. Detta kommer att hjälpa gnidningen att hålla fast vid köttet och inte släcka innan det träffar kolgrillen. En god dricksvamp kan vara ganska mycket en kombination av örter, kryddor och salt (vilket är valfritt faktiskt). Det borde vara en fin, pulverformig blandning.

För en fläskstöt behöver du ca 1 till 1 1/2 koppar (240 till 360 ml) gnidning. Mängden är vad som sticks till steket; Applicera generöst på alla sidor. Det är inte lika viktigt att täcka de tjocka fettbitarna, men se till att köttet har en bra matning.

När steket är täckt i gnidan, täck det löst med plastfolie och lägg åt sidan medan vi får grillen redo för rökning.

04 av 09

Dragad fläsk på en kolgrill - Förbereda grillen

Att konvertera en fullskalig kolgrill till att röka är lätt. Börja med en ren grill, se till att eventuella tidigare aska har tagits bort. Det är bäst att tända kolet med en kolskorsten. Detta gör att träkol lättare, men låter dig också tända mer kol senare om du behöver mer kol.

De aluminiumpannor vi ska använda behöver passa inuti grillen som täcker inte mer än hälften av grillen. Dessa är vatten- och dropppannan.

Ljus kolet och när det blir upp till en bra förbränning häll den ut på halva kolskivan i grillens botten. Montera dropppannan på kolgitteret bredvid det brinnande kolet. Se till att den sitter platt på kolskivan och att det inte finns kol under det. Lägg nu matlagningen på grillen. Placera den andra aluminiumpannan direkt över det brinnande kolet och fyll i med vatten. Sätt locket på grillen och justera öppningarna, upp och ner, för att hålla en temperatur så nära 250 grader F / 120 grader C som möjligt. Det här är vår ideala matlagningstemperatur och du vill ha den här hela tiden.

05 av 09

Pulled Pork på en kolgrill - Placering och Timing

När grillen är inställd och upp till temperatur är det dags att sätta på grillen. Men först lägg till lövträbitar till det brinnande kolet för rökproduktion. Du måste lägga till mer varje timme under de första fyra timmarna för att få rätt mängd rök. Dessa behöver inte vara fuktiga, men det är bäst att använda stora bitar och inte de små träflisarna. Träflis kommer att fungera, men du måste lägga till dem var 30: e minut under de första fyra timmarna för att få samma mängd rök.

Placera nu grisköttet på grillens grillpanna, direkt över dropppannan och så långt från elden som möjligt (vilket förmodligen inte är så långt). Placera den feta sidan neråt. Vi vill laga det här fläsket med indirekt värme, så det kan inte sitta över det brinnande kolet.

När fläsket är på plats, sätt tillbaka locket och låt det laga mat. Charcoal grillar har inte samma nivå av temperaturkontroll som du hittar på de flesta rökare, så det måste ses, särskilt om det här är första gången du röker på en kolgrill.

Planera på ca 1 timme per pund för att detta ska lagas, eller ca 5 till 6 timmar. Kontrollera varje timme grillen för att se till att temperaturen bibehålls, att det finns mycket vatten i vattenpannan. Rotera också steken för att hålla matlagningen jämn och lägg till ytterligare träbitar för att hålla röken igång.

06 av 09

Pulled Pork på en Charcoal Grill - Wrapping att avsluta

Efter ca 4 timmar och när den inre temperaturen stiger över 150 grader F / 65 grader C är det dags att sätta på fläsken. Vid den här tiden kommer det att ha absorberat all rök den kommer att få och vi behöver temperaturen att stiga snabbare samtidigt som den hålls i fukt. Torka steken tätt i ett dubbelskikt aluminiumfolie och placera det på grillen. Kontrollera återigen att elden brinner bra och att grillens temperatur är ca 250 grader F / 120 grader C. Det finns ingen anledning att lägga till ytterligare träbitar vid denna punkt.

Håll vattenpannan full. Denna vattenpanna har inte bara hållit fukten i grillen hög, men fungerar även som en kylfläns för att hålla temperaturen inuti grillnivån.

Fortsätt tillagning i ytterligare en timme eller tills köttets interna temperatur når 185 grader F / 85 grader C. Naturligtvis är fläsk anses vara kokt vid 145 grader F / 63 grader C, men grill kräver mycket högre temperaturer för att säkerställa ömhet och smak.

07 av 09

Dragad fläsk på en kolgrill - Temperaturkontroll

Efter ca 5 timmar bör köttets temperatur börja ligga nära vår måltemperatur (185 grader F / 85 grader C). Nu vill vi hålla koll på temperaturen. Kontrollera temperaturen med en exakt kötttermometer . Skjut temperatursonden i fläskbrädet så nära köttets mitt som möjligt.

En av grillens regler är att det inte finns några regler. Ibland kan en fläskstöt vara envis och vägra att nå temperaturen när den ska. Det kommer så småningom att komma dit om du håller värmen uppe. Ett alternativ är att överge grillen för ugnen. Eftersom vi inte längre röker kan du överföra grillen till din inomhusugn, inställd till 250 grader F / 120 grader C. Det är möjligt om du trycker på tiden för att ställa in den här temperaturen, men om du har följt dessa steg Du bör nå måletemperaturen som uppskattad. När steket som nått temperatur är det dags att dra ut det för att strimla.

08 av 09

Dragad fläsk på en kolgrill - Strimlad fläsk

Dra av fläsk kan vara lite av en tidskrävande process, men en väl värt. När vi började med denna fläskstöt var det laddat med fett, gristle och ben. Mycket av fettet har vänt sig till en vätska och bindväven bryts ner, men det finns fortfarande vissa saker här som vi inte vill äta. När du strimlar fläsken, plocka ut dessa saker så att du är kvar med en hög med gott kött.

Vi vill hålla fläsket så varmt som möjligt medan det är strimlat. Av denna anledning är ett bra par isolerade livsmedelshandskar bra. Börja med att riva köttet i mindre och mindre bitar, dela upp det och ta bort benet och oönskade delar. Ett par gafflar eller köttklor kan vara till stor hjälp med denna uppgift. Fortsätt strimla tills allt kött är reducerat till strängar.

När köttet strimlas överför de färdiga bitarna till en långsam spis eller en stor kruka över en mycket låg värme för att hålla den varm. När du är färdig kan du lägga till en sålt fläskgräddsås om du vill. Sås är inte nödvändigt, men det kan hjälpa om köttet har blivit lite torrt, eller om det är precis som du gillar det.

09 av 09

Dragad fläsk på en kolgrill - Gör en smörgås

Rökt dras fläsk är en fantastisk sak. Så många underbara recept kan göras med det. Självklart var den traditionella metoden för att servera fläskkött som en smörgås på vanliga vita bullar med coleslaw på toppen.

Välj en bra slaw , med bara en hint av tartness och fläsken kommer pop ut och det blir gott. Sås kan tillsättas före eller när fläsk serveras. Ofta är det bäst att ge sås på sidan och låta folk lägga till det om de vill ha det. Godt fläskkött är perfekt på egen hand, men många förväntar sig grillsås med den.