Creme brulee kan vara mer känd internationellt, men crema catalana hävdar att den har existerat längre än sin franska kusin. De två vaniljbaserade desserterna har säkert sina likheter, men i allmänhet är creme brulee bakad i ugnen i ett vattenbad och crema catalana kyls helt enkelt. Skillnaderna slutar inte där - den franska versionen förbättras med vaniljböna och den spanska versionen med citrus. Många ställen i Spanien gör fortfarande sin crema catalana med ett rökt hetjärn (för att karamellisera sockret ovanpå ) jämfört med den mer moderna spricklampan. Spanjorerna brukar äta denna efterrätt vid lunch, efter en stor lunch eller ingår som en del av en menú del día .
Det bästa med detta recept är att det är enkelt att dra ihop - ingen ovntid krävs! Bara gör en snabb vanilja, låt det kyla, strö med socker och karamellisera det. Det är en imponerande avslutning på en spansk tapasfest , speciellt om du kan hitta söta ramekiner för servering.
Vad du behöver
- 2 msk majsstärkelse
- 2 1/4 kopp mjölk
- Skala av 1 liten citron
- 1/2 en kanelsticka (du kan också ersätta en skivad vaniljpudding eller lättkrossade kardemommar)
- 4 stora äggulor
- 1/4 kopp, plus 2 matskedar socker (använd superfinsocker för en mjukare konsistens)
- Garnera: E xtra socker att hälla på toppen och karamellisera
Hur man gör det
- Börja med att värma mjölken. Lägg mjölken i en liten kastrull över en låg värme. Tillsätt citronskalet och ditt krydda val (antingen kanelstången, vaniljpudden eller kardemumman ). Värm över en medium låg värme tills blandningen börjar sakta koka.
- Lös majsstärken i 1 matsked vatten.
- I en liten skål, slå socker och äggulor tillsammans tills blandningen är blekgul i färg.
- Tillsätt majsstärkelsen i vatten och även ett stänk av den heta mjölkblandningen till äggula blandningen. Rör om tills allt är väl kombinerat.
- Ta citronskalet och kryddor ur mjölkblandningen och lägg åt sidan. Vrid värmen ner till låg och långsamt duggregn i äggula blandningen under konstant omröring. Det är viktigt att lägga till lite efter en liten stund så att äggen inte curdle - det kallas härdning .
- Rör blandningen non-stop tills den tjocknar till konsistensen av en tunn pudding.
- Ta av potten av värmen och häll vaniljden i servering av ramekiner eller lerrätter.
- Kyl crema catalana i kylskåp över natten tills de sätts och kyls genom.
- Stänk med socker och vänd ombord för att slänga över allt socker. Nu kommer den roliga delen - karamelliserar sockret med en liten blåsbrännare (du kan köpa det här verktyget vid vilken matlagning som helst).
- Njut av efterrätt med ett café con leche !
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 159 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 3 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 160 mg |
| Natrium | 98 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 8 g |