Pragpulver nr 1 är en härdningsblandning som de federala regeringens mandat består av 6,25 procent natriumnitrit och 93,75 procent bordsalt (natriumklorid). Det används för att göra härdade köttprodukter som korv, inklusive korv, fisk och corned beef .
Pragpulver nr 1 är mest salt. Och hur salt fungerar som ett konserveringsmedel är genom en process som kallas osmos , som beskriver vad som händer när vattnet i en cell dras ut genom cellväggarna. En tesked av Pragpulver blandat med kallt vatten kommer att bota omkring 5 pounds kött.
Matförgiftning och matförgiftning orsakas av encelliga organismer som kallas bakterier . Salt drar ut vattnet från bakteriecellerna och dödar dem. Socker gör samma sak, varför mat med höga mängder salt eller socker är bland de som ofta inte behöver kylning . En särskild egenskap hos Pragpulver nr 1 är att den förhindrar tillväxten av de dödliga Clostridium botulinumbakterierna , vilket orsakar botulism.
Dess andra ingrediens, natriumnitrit, är en naturlig förening som finns i grönsaker som morötter och spenat på grund av föreningens förekomst i jord (kväve är 78 procent av vår atmosfär). Natriumnitrit är känt för att förhindra tillväxten av bakterier och är också ett effektivt anti-toxin och anses vara en väsentlig medicin av Världshälsoorganisationen.
Kombinerat, bordsalt blandat med natriumnitrit bildar ett högt effektivt livsmedelsskyddsmedel som också har antimikrobiella egenskaper.
Den rosa färgningen läggs till så att det inte kommer att misstas för vanligt salt.
Lägga till färg
Pragpulver är ansvarig för att producera den rosa färgen i härdad kött. Det gör detta genom att interagera med en komponent av proteinet i kött som kallas heme , vilket är den del av en röd blodkropp som ger blodet sin färg.
Hur Pragpulver fick sitt namn
Namnet Pragpulver (ibland Pragsalt) fick sitt namn eftersom processen för att tillsätta natriumnitrit till kött för att härda den först utvecklades i den staden när den var en del av Habsburg-riket.
Känn dina nummer
Pragpulver nr 1 ska inte förväxlas med Pragpulver nr 2, som används vid framställning av torrkött kött, inklusive hård salami, pepperoni och prosciutto.
Pragpulver nr 1 är endast avsedd att användas i mycket små mängder. Det är därför det är färgat rosa för att förhindra att det blir fel för vanligt salt. Oavsiktligt att lägga till Prag pulver nr 1 till mat som normalt salt skulle göra dig sjuk.
Andra namn
Liksom ett antal andra matvaror kan Pragpulver nr 1 hittas under olika namn, men dess syfte och användning i recept är detsamma. Hitta det som:
- Tonad härdningsblandning
- TCM
- Tonad botemedel
- Härdande salt
- Rosa salt
Var hittar du det
Du kan köpa Pragpulver nr 1 hos online-återförsäljare som säljer örter, kryddor och kryddor. Vid vissa jakt- och sportvaruaffärer är Pragpulver nr 1 en viktig ingrediens i att göra jerky-och hos stora återförsäljare och livsmedelsbutiker som säljer örter och kryddor.