Muffins är små snabba bröd. För att uppdatera ditt minne om snabba bröd, läs mer om Baking Ingredient Rolls .
För att göra de flesta muffins kombineras de torra ingredienserna i en skål och en ihålig eller väl formad i mitten. De flytande ingredienserna tillsammans med ägg kombineras i en annan skål och slås till tills de kombineras. Därefter hälls de flytande ingredienserna i de torra ingrediensernas brunn och smeten omrörs tills de torra ingredienserna försvinner.
Muffinkoppar smörjs eller fodras med papperslinor, och smeten faller i kopparna för att fylla dem 2/3 eller 3/4 från vägen till toppen.
Under bakning bildar fördjupningen koldioxid, ägg- och mjölproteinerna och mjölstärkelsen sträcker sig för att hålla de små bubblorna, då värmen koagulerar eller sätter proteinerna och stärker runt de små luftbubblorna och brunning sker.
Muffin smet kan likna kaka smeten, bildad genom att svälla fett med socker, sedan lägga till mjöl, ägg och vätskor. Strukturen av dessa muffins kommer uppenbarligen att likna en muffin.
Och du kan göra muffins genom att följa en metod som liknar att göra en pajskorpa. Fett skärs in i mjölet, sedan tillsättes vätska, ägg och smakämnen. Dessa muffins är mer fläckiga och ömma än de andra metoderna.
Om du tycker att dina muffins har toppade topparna och är fulla av tunnlar när du bryter dem öppna, betyder det att gluten bildas under smeten.
Med andra ord blev smeten slagen för mycket, vilket möjliggjorde glutenproteiner från mjölet för att bilda ett styvt nätverk. Använd bara en lätt hand med muffinsfett, och dina muffins blir underbara.