Denna japanska svamp (kinoko) och ägg (tamago) soppa är inspirerad av den välkända kinesiska äggblomstersoppa som ofta finns på menyerna på kinesiska restauranger.
Medan det finns många typer av soppor som åtföljer en japansk måltid , är den vanligaste miso-soppen, andra populära soppor som avnjuter dashi eller skaldjurbaserade soppor, samt kycklingsbuljong eller grönsakskonsumbaserade soppor. De flesta soppor är en tunn konsistens, eller de är tjockare med en majsstärkelse, såsom soppan i receptet.
Svamp, som kallas "kinoko", på japanska och ägg eller "tamago", är en underbar balans mellan ömt grönsaker och ägg i en lättmatad buljong.
Vad du behöver
- 1/2 pack shimeji svampar (kallas även bökonsvamp eller buna shimeji; 1 förpackning är ca 3,5 uns)
- 3 färska shiitake-svampar (kan ersättas med torra shiitake-svampar, rekonstituerade)
- 1/4 kopp hackad
- morötter
- 1/2 kopp spenatblad (hackad i remsor, om långa stammar är fästa OK att använda)
- 1 tsk extra jungfruolja
- 3 koppar kycklinglager (detta kan ersättas med japansk dashi buljong)
- Valfritt: 1 till 2 tsk kycklingbas (för tillsatt smak)
- 1 ägg
- 1 liten bit ingefära (ca 2 teskedar hackade) efter smak
- salt att smaka
- Valfritt: vitpeppar
- 1 msk potatisstärkelse (majsstärkelse kan vara substituerad)
- 1 matskedar vatten
- Valfritt: 1/4 kopp mjuk tofu, kubad
Hur man gör det
- Eftersom shimeji-svampen är förpackad i större klumpar är det viktigt att försiktigt släcka dem med händerna i individuella svampar.
- Skiv shiitake-svampen i tunna bitar. Om du använder torkade shiitake-svampar, sätt om dem i kallt vatten i 30 minuter till 1 timme. Om du har bråttom, kan torkade svampar rekonstitueras i varmt vatten på ca 10-15 minuter. Krama överflödig vätska från det rekonstituerade shiitaken innan du skär dem.
- Skiv morötter i små rundor.
- Chop spinat lämnar i remsor.
- I en liten panna, värm olivolja och tillsätt skivad svamp. Koka svampar tills bara visat och ta bort från pan.
- Därefter sautar morötter i pannan, lägger till mer olivolja om det behövs. Koka tills morötter är ljusa orange och bara lite kokta genom. Ta bort från pan.
- Lägg i kycklingfyllan i en medelstampotte och om du föredrar, kycklingbas (tillval).
- Tillsätt svamp och morötter i potten och låt soppen laga mat på medium värme tills morötter och svampar är ömma, ca 10-12 minuter.
- Blanda försiktigt ägg i en liten skål.
- Tillsätt det blandade ägget i soppan, rör försiktigt när ägget tillsätts för att skapa en "äggblomma" (kokta äggstycken).
- Tillsätt salt, till smak (valfritt).
- Lägg till hackad spenat.
- I en separat liten skål, kombinera stärkelse och vatten för att göra roux. Tillsätt detta i soppan och rör om kontinuerligt tills soppen börjar tjockna.
- Lägg till kubad mjuk tofu, om du använder. Var försiktig så att du inte överrör soppan efter att tofu tillsätts, eftersom den mjuka tofuen lätt bryts isär, men den lägger till en underbart känslig konsistens i soppen om du väljer att tillsätta denna ingrediens.
- Lägg till vitpeppar (tillval)
- Ta bort från värme och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 151 |
| Totalt fett | 6 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 2 g |
| Kolesterol | 52 mg |
| Natrium | 1 675 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 12 g |