Currants har naturligtvis en perfekt kombination av pektin och surhet, vilket garanterar en bra gel utan att behöva lägga kommersiellt pektin. Resultatet är en utsökt gelé med en färg så lysande som fruktens.
Det här är ett litet parti recept eftersom vinbär kan vara både svårt att hitta och dyrt om du inte växer din egen. Men om du är välsignad med ett överflöd av dem, fördubbla hela receptet
Vad du behöver
- 2 pund / 900 gram mogna röda vinbär (fortfarande på stammarna är bra)
- 2 1/2 koppar / 560 gram socker
- 1/2 kopp / 118 ml vatten
Hur man gör det
- Tvätta vinbären, men bry dig inte om att ta bort dem från sina stammar. Du kommer att bli av med stjälkarna och frön senare med dig på din juice.
- Placera de tvättade vinbären i en icke-reaktiv kruka (inget gjutjärn om det inte är emaljerat utan aluminium). Tillsätt vattnet. Koka, omrör, över medium-låg värme tills röda vinbär har släppt all sin juice, ca 20 minuter. Medan de lagar mata krossa frukten med en potatismaskare eller bottnen på en vinflaska för att släppa ut saften.
- Tappa röda vinbär och deras vätska över natten. Du kan göra det genom en fuktig geléväska, eller genom att fodra en kolv med smörmuslin eller flera lager ostklaff. Placera vilken metod du använder över en stor skål eller kruka (du kan ställa upp kolven på långhanterade träskedar placerade över skålen).
- Kläm inte på geléväskan, muslinen eller cheeseclothen eftersom det kommer att resultera i en grumlig gelé. Du vill att din slutliga produkt ska visa upp den guldfärgade rubinrödan i korgen, eller hur?
- Nästa morgon, mäta röda vinbärsjuice. Du borde ha ca 2 1/2 koppar. Häll den uppmätta saften i en stor, icke-reaktiv pott och tillsätt lika mycket socker. Med andra ord, om du hade 2 1/2 koppar juice kommer du att lägga till 2 1/2 koppar socker.
- Sterilisera dina konservburkar .
- Medan burkarna steriliserar, sätta den röda vinbärsjuice och socker till koka över hög värme, omrör hela tiden för att lösa upp sockret. Fortsätt att laga mat tills blandningen når jellpunkten .
- Om geléen är klar innan glasen steriliseras, avlägsnar du bara gelén från värmen tills burkarna är klara. Uppvärm jellyn bara tillbaka till en simmer innan du fyller burkarna.
- Ladla den heta, flytande gelén i de steriliserade burkarna och lämna 1/4 till 1/2-tums huvudutrymme. Skruva på burklockor. Process i kokande vattenbad i 5 minuter.
Tänk på att gelén fortfarande är varm och därför flytande när den kommer ut ur kokande vattenbadet. Det kommer jell som det svalnar.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 104 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 1 g |