Påsk kan variera i endast 8 dagar (eller 7, om du bor i Israel), men semestern innebär ett helt nytt lag av kosher-efterlevnad som är full av stränga invecklingar som inte är en faktor under resten av året. Det betyder att saker kan bli förvirrande även för människor som är ganska lärd och strikt kosher observant året runt . Lägg i i hundra år gammal familj eller gemenskap minhagim (tull) specifika för semestern, och det blir ännu svårare att skilja myterna och fakta om whys och hur man håller kosher på Pesach.
Under årens lopp har jag sett alla slags halvkorrekt information kosher för påskmat, vare sig det finns artiklar, kokböcker eller i frågor som ställs av läsare. Jag har sammanställt några av de vanligaste myterna här, tillsammans med förklaringar om den verkliga affären när det gäller matematiska missuppfattningar på Påsk.
MYTT: Gås och bakpulver är inte kosher för påsk eftersom de gör matuppgång.
Fakta: När Toran säger att syret bröd är förbjudet på påsk, hänvisar det bara till vete, stavat, havre, korn och råg. (Sanningen är, även om den här listan kanske inte är helt korrekt, eftersom inte alla dessa korn växte i det forna Israelet . Det kan vara så att de största sorgens korn är olika arter av vete och korn som beskrivs i Mishna, även om halacha - Judisk lag - kräver att alla fem av de ovannämnda kornen undviks.) Under alla omständigheter blir dessa korn endast chametz om de blandas med vatten och får jäsas i minst 18 minuter.
Jäst är naturligt förekommande mikroorganismer som är allestädes närvarande i miljön. Det finns minst 1500 arter av dessa små svampar, och de finns vanligen i marken och på växter och producerar, så det skulle vara praktiskt taget omöjligt att undvika att äta jäst även om du försökte. Vi har lärt oss att utnyttja jästens naturliga metaboliska processer och använda dem i många kulinariska tillämpningar .
Men i fallet med chametz är det det fermenterade kornet, och inte själva jäst, det är förbjudet. Med andra ord är syrgas, men inte det biståndsförlustande ämnet, frågan.
Tänk på det: Vin som jäsas (vanligtvis de naturligt förekommande jästarna som finns på druvskinn) är en integrerad del av påsksederna. Otaliga Seders är täckta med en hög svampkaka, uppsteget med hjälp av massor av piskade äggvitorer. Och det finns gott om fermenterade livsmedel - tänk yoghurt, ost, pickles, även denna kosher kimchi - som är 100% kosher för påsk.
Så, varför kan du inte hitta kosher för Påskbakningsjäst? Kommersiell jästtillverkning kan innefatta korn och / eller alkohol. Och matzo måltid är redan bakad, så från en matvetenskap vinkel, det helt enkelt inte uppför sig eller utveckla sättet mjöl skulle i ett recept . Realistiskt, även om någon kom upp med en massa strålande jästuppstigna påskrecept, skulle det förmodligen inte vara tillräckligt efterfrågan på kosher-for-Passover-certifierad jäst för att sporra ett företag för att få det till marknaden.
MYTH: Om en mat är märkt "glutenfri" är det säkert att äta på Påsk.
Fakta: Bara för att en mat är märkt glutenfri betyder det inte att det är automatiskt kosher för påsk.
Det är möjligt att hitta glutenfria havre, till exempel, och havre faller definitivt i kategorin chametz. Dessutom är en av realiteterna i modern livsmedelsförädling att kors-kontaminering alltid är en möjlighet. Etiketter speglar inte alltid korrekt vad som finns i ett matpaket.
MYTH: Eftersom korn är förbjudna på påsk, är all mat trygg för personer med celiacsjukdom eller andra som behöver följa en glutenfri diet.
Fakta: Tyvärr, människor med könsmjukdomar måste fortfarande vara försiktiga med vad de äter på Pesach. Massor av recept beror på matzo måltid, matzo kaka måltid eller matzo farfel , som alla är vanligtvis gjorda med glutenhaltig vete matzo. Medan glutenfri matzo och matzo måltid är tillgänglig, är det svårare att komma och dyrare än vanlig matzo. Om inte någon behöver glutenfria versioner, kommer de förmodligen inte att investera i dem.
Det finns ett undantag men - icke-gebrokts produkter är glutenfria. Många Chasidim har anpassat för att undvika matzo som har kommit i kontakt med vatten. (Även om matzo inte kan bli chametz en gång bakad, uppstod minhag av oro för att under- eller delvis bakad matzo som kommer i kontakt med vatten skulle kunna bli chametz.) Det betyder inga matzo-bollar, inga bakverk gjorda med matzo-måltid eller matzo-kaka måltid, eller i princip något recept som innehåller flytande blandat med en matzo-produkt. Det betyder också att icke-gebrokts produkter eller recept, som vanligtvis är gjorda med potatisstärkelse eller tapiokastärkelse istället för matzo måltid, är säkra för dem som måste undvika gluten.
MYTT: Ris är inte kosher för påsk eftersom det är ett spannmål.
Fakta: Ris är fröet av gräsarter. Det är inte relaterat till 5 arter av chametz-korn, växer inte nära chametz-korn och kan inte bli chametz via kombination med vatten. Sephardi judar äter ris på Pesach, men Ashkenazim gör det inte. Detta är relaterat till Ashkenazi-anpassningen för att undvika kitniyot - olika "små saker" som kan vara förvirrade med förbjudna korn.
Det finns debatt i Gemara om status för ris. Rabbi Yochanan Ben Nuri, som noterar hur riset expanderar, hävdade att det måste vara chametz, även om andra visörer inte var överens. I post-talmudiska tider, då Ashkenazi-begränsningen mot att äta ris fick traktion var sannolikt en betydande faktor för överkorsning av chametz-korn. Sephardi judar, som bodde i ris-ätande kulturer, skulle ha haft både större förtrogenhet med och tillgång till unadulterated ris. Ashkenazi-judarna bodde emellertid i kallare klimat där ris inte växte; importerat ris var mycket mer sannolikt att lagras eller transporteras med chametz-korn. I övrigt kontrollerar Sephardi-judarna sitt ris före semestern, för att säkerställa att inga chametz-korn blandas in.
MYTH: Mat som bönor, ris, linser och mycket kryddor är inte kosher för påsk.
Fakta: Återigen kommer detta ner till frågan om kitniyot . Sephardi och Mizrahi judar äter i allmänhet många livsmedel som Ashkenzai-judar har en århundraden gammal sedel att undvika på påsk.
Dessa inkluderar ris, bönor, linser, ärtor, majs, sojabönor, gröna bönor, jordnötter och vissa frön och kryddor inklusive sesam, vallmo, senap, fänkål, koriander, karvä, fenegreek och anis.
Detta betyder inte alls att Sephardim bryter mot kosherlagarna. Tvärtom hävdar många att deras övning att konsumera kitniyot är mer i linje med Torahs ursprungliga avsikt vad gäller vilka livsmedel som är tillåtna på Pesach.
Den uppskattade mathistorikern Rabbi Gil Marks noterar i Encyclopedia of Jewish Food att förbudet mot kitniyot startade som en isolerad sedel i medeltida Frankrike. Många visare pratade mot att anta praktiken. Rav Samuel ben Salomo av Falaise kallade undvikandet av kitniyot ett "felaktigt bruk", medan Rabbenu Yerucham ben Meshulam var hårdare i sin bedömning, kallade minhagan en "dum".
Likväl tar minhag kraften i lag, så att en enorm havsförändring i halachisk tanke, det är osannolikt att Ashkenazim skulle släppa sedeln att undvika kitniyot. Ändå har det under senare år varit en del rörelser på kitniyotfronten. Med en förståelse för att ett lands rådande sedvänjor är relevanta för halachiska övningar har vissa ortodoxa poskim (i huvudsak halakiska beslutsfattare ) bestämt att askenazim som bor i Israel kan äta vid borden hos sina Sephardi och Mizrahi-grannar på Pesach, även om de i allmänhet fortfarande förväntas att avstå från livsmedel som huvudsakligen eller uppenbarligen är gjorda av kitniyot .
MYTH: Matzo är alltid knaprig.
Fakta: nej! Den ursprungliga matzo var sannolikt mjuk, liknande pita eller laffa. Faktum är att traditionen att äta korech på Seder - en smörgås av marer (bitter örter) och matzo, är en aning om naturen hos den ursprungliga matzoen. " Korech" betyder "att rulla" eller "böja runt", så det måste en gång varit möjligt att pakka matzo runt maror. Vissa Sephardim behåller sedeln att äta så kallad "mjuk matzo". Den är speciellt bakad för semestern, och inte tillgänglig på allmänt kommersiell grund. För Ashkenazim som bor nära ett Sephardi-samfund kan det vara möjligt att spåra några ner. Var bara medveten om att medan vissa rabbiner tillåter användning av mjuk matzo av Ashkenzim, avskräcker andra dess användning. Du kan läsa mer om de halachiska övervägandena online.
MYTT: För att fira påsken ordentligt måste du äta matzah varje dag.
Fakta: Mitzvah (bud) för att äta matzo är specifikt för Pesachs första natt. Utanför Israel firas Seders på både första och andra nätterna av semestern, vilket gör en speciell välsignelse över matzoen och äter det händer då också. Efter Sederna finns det ingen rättslig nödvändighet att äta matzo, men enligt Vilna Gaon uppfyller judarna mitzvahen att äta matzah när de äter en kezayit (bokstavligen en "olivstorlek" bit, uppskattningar av vad detta betyder varierar från hälften till det mesta av ett ark kommersiellt framställt matzah.)
MYTH: Du måste dricka rött vin på sederen för att uppfylla mitzvah av arbah cosot (4 koppar).
Fakta: Även om det finns en stark tradition att använda rött vin till påsksederna, är det tillåtet - och ibland även att föredra - att använda vitvin eller druvsaft. Rött vin är uppenbarligen stämningsfullt för många av de symboliska teman på påsksederna, vilket är anledningen till att det i allmänhet anses vara att föredra för andra alternativ. Privativet att kunna dricka vin är reserverat för fria människor, och Pesach firar vår befrielse från slaveri. Färgen kallar blod till sinnet och från Niles plågor som vänder sig till blod till israelitiska slavarnas instruktion att offra ett lamm och använda sitt blod på dörrposten som ett tecken på att Gd ska passera över sina hus under den sista pesten - - Dödandet av det egyptiska förstfödda blodet är en återkommande symbol.
Detta är en stor orsak, dock var rött vin inte alltid den föredragna Seder-drycken. Under historiska perioder när blodblackar - häftiga falska anklagelser om att judar använde kristna blod för att göra matzo och vin - var frodas var det vitt vin som det säkrare valet för semesterbordet.
Numera, oavsett om det finns tillgång eller kraft av sentimentalitet, häller många människor söta sakramentella viner som Manischewitz för Seder. Men sött, tungt vin är inte nödvändigt. Med dagens renässans i koshervinframställning finns det ett mycket större urval av kvalitetsviner, både röda och vita. Halakalt sett, om kvaliteten på ditt vita vin är överlägsen rött vin, är det att föredra att använda vita för att hedra semestern.
Även om det är ett absolut nödvändigt att dricka vin i stället för druvsaft vid Seder, finns det många halachiskt berättigade skäl att någon kan välja den senare . Kanske har en gäst ett icke-avslöjat medicinskt tillstånd som skulle göra juice till ett säkrare val. Kanske finns det en förväntad mamma vid bordet som ännu inte har meddelat sin graviditet, och som inte vill uppmärksamma hennes status. Människor som inte regelbundet dricker vin kan känna effekterna efter ett glas eller två och föredrar att byta till juice.
MYTH: Du kan inte använda äkta vanilj extrakt på Påsk eftersom bönorna är kitniyot och / eller alkoholen i extraktet är chametz.
Vaniljbönor anses inte kitniyot. Och de senaste åren har ren vanilj-extrakt, gjord med alkohol som inte härrör från chametz, kommit till marknaden.