Tips för att hitta och köpa Kosher för Påsk Örter och kryddor
Från special Seder mat till extra kashrut (kosher lag) strängelser associerade med semestern, matfaktorer stora i Påsk överensstämmelse. Med gästerna att underhålla (och mycket färre Kosher-certifierade bekvämlighetsmatar som är tillgängliga under påskens vecka än under resten av året), tycker många människor att de lagar mat från grunden oftare än vad de vanligtvis kan.
Naturligtvis är örter och kryddor avgörande för de läckra recepten.
Och medan många vet att kornbaserade produkter som bröd eller nudlar är begränsade under påsken, inser färre att det finns speciella hänsyn att tänka på när man köper örter och kryddor också. Här är en primer på varför torkade örter och mark kryddor behöver speciell kosher för påsk certifiering, tillsammans med tips för att köpa örter och kryddor för semestern.
Förändringar i livsmedelsförädling
Tidigare var det allmänna samförståndet i många Kosher-observanta samhällen att det var tillåtet att köpa förseglade behållare med ren mark kryddor eller torkade örter för påsk, så länge som de hade året runt Kosher certifiering. Nu måste mark kryddor och torkade örter vara certifierade som kosher för påsk om de ska användas under semestern. Vad har förändrats? Livsmedelstillverkningsprocesser, för en.
Rabbi Dov Schreier, den ortodoxa unionen, även känd som OU, och världens mest framträdande koshercertifieringsorgan, förklarar att markkryddor kan innehålla tillsatser, emulgeringsmedel eller antiklumpningsmedel som inte är kosher för påsk.
Tillverkare behöver inte lista dessa ingredienser på etiketter, så det finns inget sätt för konsumenterna att berätta om den burk kanel innehåller icke-kosheringredienser eller bearbetades på chametz- utrustning som skulle göra den olämplig för användning på Påsk.
Ändringar i tillgängligheten
Under året är det lätt att hitta ett otroligt utbud av Kosher-certifierade örter , kryddor och kryddblandningar.
Under påsken verkar det här valet avsevärt minska. En del av detta beror på tillverkningsfrågor som diskuterats ovan. En del av det är dock enkel tillgång och efterfrågan. Som Rabbi Schreier förklarar, "utbud och efterfrågan förekommer på två nivåer - på tillverkarens sida och på stormarknaden. Det är särskilt sant i dagens moderna värld av lagerförsörjning - tack vare streckkoder, vet snabbköparna exakt hur många krukar vitlökspulver de har sålt ." Eftersom en relativt liten andel konsumenter söker Kosher för påskkryddor och kryddor, och endast under en kort tid varje år, är det osannolikt att dessa inte säljer de andra kryddorna på hyllan. Kan du inte hitta din favorit krydda denna Påsk? Du kan alltid försöka låta tillverkaren veta. "Om du och en miljon av dina närmaste vänner begär en viss krydda för att vara Kosher för Påsk nästa år, säger Rabbi Schreier," Jag garanterar att det kommer att bli. "
Bästa insats: Köp färska örter och hela kryddor för påsk
En av de mest förbisedda alternativen är att välja färska örter och hela kryddor för påsk. Färska örter har överlägsen smak och är alltmer tillgängliga på marknader, särskilt vid denna tid på året. Plus, eftersom påsken är känd som Chag Ha'Aviv , eller Springfestivalen , gör färska örter en speciellt lämplig receptförbättring.
Friska örter kräver inte speciell koshercertifiering, även under påsken. Var noga med att tvätta dem bra och kolla på buggar, som inte är kosher någon gång på året.
Hela kryddor är ett annat bra alternativ och utgör ingen av de äktenskapsbristande bekymmer som jordförpackade kryddor gör. (Ashkenazim bör dock vara medveten om att vissa kryddor anses vara kitniot .) När semestern börjar, är det bäst att köpa packade hela kryddor som har ett tillförlitligt koshercertifieringsmärke, men de flesta rabbinska myndigheterna skulle inte kräva en särskild påskcertifiering. Innan semestern börjar, behåller de flesta att det är till och med bra att köpa oförpackade hela kryddor (som kanske inte bär koshercertifiering). Var noga med att kolla på främmande material från bulkfack och lagra dessa kryddor separat från icke-påsken.
Om du väljer att köpa hela kryddor, behöver du också en kvarn för påsk. Kolla in Microplane's Home Series Spice Grater .
Kitniot kryddor
Här är en lista med kryddor som faller i kategorin Kiniot:
- Sesamfrön
- Senapsfrön
- Vallmofrön
- Fänkålsfrön
- Korianderfrön
- Karawayfrön
- Fenugreekfrön
- Anisfrön
Observera att det finns skillnader i rabbinisk uppfattning om huruvida vissa kryddor anses vara kitniot. Om du inte är säker på din familj eller minhag (tradition) om dessa eller andra kryddor, kontakta din lokala rabbi.