Kosher foodies vet att det är praktiskt taget omöjligt att hitta beredda kimchi med koshercertifiering . För vegetarianer och veganer kan det också vara svårt att få en kimchifix, eftersom traditionella recept ofta kräver fisksås och / eller saltad räkor. Lyckligtvis har Liz Alpern och Jeffrey Yoskowitz, medeägare av den artisanala filtfiskutrustningen Gefilteria din rygg. Om du har lite tålamod kan du göra din egen med detta recept på Askhenazi Kimchi från sin kokbok The Gefilte Manifesto .
I huvudrubriken till receptet skriver Yoskowitz mer om hur receptet kom till att vara: "Hur kan det finnas kimchi, en koreansk fermenterad häftklammer, i en Ashkenazi-kokbok?" Rättvis fråga. Under 2009 skrev jag en artikel om Lower East Side årliga Pickle Day. Jag träffade ett antal unga koreanska amerikaner som hade börjat kimchi-företag, byggt något nytt från en gammal tradition. Jag tyckte om den känslan så mycket att några år senare tittade jag på dessa entreprenörer för inspiration när Det är kimchi som är koreanskt kök, vilket surkål är för östeuropeiskt kök, även om jästkål kan vara ännu mer vördad på den koreanska halvön. Faktum är att när det fanns en brist på napa-kål för några år sedan Sydkoreanska regeringen inrättade ett akut kimchi bailout program.
Vi har gett denna kimchi en jiddisch accent genom att inkludera grönkål, rovor och varm ungersk paprika. Om du vill ha en kryddig kimchi, inkludera kryddig chili peppers som serrano eller cayenne. Om du vill ha en mildare kimchi, lämna ut den heta paprika och välj mildare paprikor som ancho chili eller banan paprika. Jag väljer ingen ingefära, men Liz känns ganska starkt att ingefära tillhör. Använd denna kimchi i din kimchi-fyllda kål för en kryddig och distinkt ta en klassiker. Det gör också en stor gommenöppnare eller sida. Bara vet att varje gång du öppnar en kruka, kommer lukten att dröja i några ögonblick. Du lär dig att älska det. Observera att detta recept kräver en längre väntetid. "
Utdrag ur boken THE GEFILTE MANIFESTO av Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 av Gefilte Manifesto LLC. Reprinted med tillstånd från Flatiron Books. Alla rättigheter förbehållna.
Vad du behöver
- För Kimchi:
- 1 pund grönkål, yttre löv borttagna, kärnade och tunna krossade
- 1 pund napa kål, yttre löv borttagna, kärnad och grovhackad
- 1 pund rakapparat eller daikonradis, halverad och skuren i ¼ tum tjocka halvmånar
- 1 pund morötter, skuren i ¼ tum tjocka rundor
- 2 skallioner, skivad
- 8 koppar filtrerat vatten
- ½ kopp kosher salt
- För klistret:
- 1 medium rödlök, kvartad
- 4 vitlöksklyfta
- 2 chili peppar, fräsch eller torkad, mild till varm baserat på din preferens
- 1 msk varm ungersk paprika (tillval)
- 3 msk riven skalad färsk ingefära (tillval)
Hur man gör det
1. Placera de beredda grönsakerna i en stor skål. I en separat behållare, kombinera det filtrerade vattnet och saltet och rör om tills saltet är upplöst. Häll saltvatten saltlösningen över grönsakerna, väga ner grönsakerna med en tallrik för att säkerställa att de ligger under saltlösningen och låt sitta vid rumstemperatur i 1½ timmar.
2. Töm grönsakerna, reservera 1 kopp saltlake och sätt tillbaka dem i skålen.
3. För att göra pasta: I en matberedare, kombinera alla pasta ingredienser och bearbeta i ca 15 sekunder, eller tills ingredienserna bryts ner och kombineras för att bilda en grov pasta. (Om du inte har en matprocessor kan du göra det med en mortel och pestel.)
4. Använd en träsked eller dina händer (vi föredrar våra händer - men kom ihåg att blandningen är kryddig), täcka grönsakerna med pastan. När du är väl belagd packar du grönsakerna mycket tätt i två krukor eller en liten keramisk kotte så att koksalten stiger för att täcka dem. Om det inte finns tillräckligt med vätska i burken för att hålla grönsakerna nedsänkta, häll i tillräckligt med den reserverade saltlösningen för att täcka dem.
5. Skapa en tätning: Om du jäsar i en crock, använd en tallrik eller en träplank för att tvinga grönsakerna under saltlösningen. Överst med en ren glasbrännare eller burk fylld med vatten för att säkerställa att vikten applicerar tryck på grönsakerna och håller dem nedsänkt. Om du syr i en kruka, använd en mindre burk fylld med vatten för att göra detsamma. Skydda med en handduk för att hålla ut damm och buggar. Låt kimchijäsningen på din köksbänk, ur direkt solljus, i 3 till 7 dagar, eller längre att smaka. Fermentationstiderna varierar signifikant med temperaturen, så det är viktigt att smaka kimchi varje dag efter 2 dagar. När kimchi når önskad smak täcker du burken och kyler. Kimchi kommer att förbli läckra i ditt kylskåp i upp till 6 månader.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 56 |
| Totalt fett | 0 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3 596 mg |
| kolhydrater | 13 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 2 g |