Detta är den populära gröna bönorrätten som du ofta hittar på kinesiska restaurangbufféer. Hemligheten att göra kinesiska gröna bönor (eller långa bönor) är att "steka" bönorna i ca 7 till 10 minuter. Denna process gör dem mer anbud.
Vad du behöver
- 3/4 pund gröna bönor
- 3/4 pund flankbiff
- 1 msk vitlök, hackad
- 1 matsked ingefära, hackad
- 2 scallions (endast vita delar)
- 1 matsked
- mörk sojasås
- 1 tsk ljus sojasås
- 1/2 tsk granulärt socker
- 4 matskedar grönsaker eller jordnötter
- olja för stekning , eller efter behov
- 4 - 6 torkad chili eller 1/2 tsk chili pasta, enligt smak
- 1 matsked
- Kinesiskt risvin eller torr sherry
- Svartpeppar, efter smak
- 1/2 tsk sesamolja (tillval)
Hur man gör det
- Tvätta de gröna bönorna, dränera noggrant och trimma ändarna. Skär de gröna bönorna på diagonalen i skivor ca 2 tum långa.
- Skär nötköttet över kornet till mycket tunna remsor ca 2 tum långa.
- Hacka vitlök, ingefära och scallions. I en liten skål kombinerar du den mörka sojasås, ljus sojasås och socker. Avsätta.
- Värm wok över medelvärme. När det finns en liten smuts av rök, tillsätt 2 matskedar olja, drizzling oljan ner på wokens sidor.
- När oljan är varm, tillsätt de gröna bönorna. Rörsteg i 7 - 10 minuter tills dess skinn pucker och bli brun och de gröna bönorna är mjuka utan att vara mjuka (jag finner 10 minuter fungerar bra). Ta bort bönorna från wok.
- Värm 2 matskedar olja i woken på hög värme, drizzling oljan ner på wokens sidor. När oljan är varm, tillsätt vitlök, ingefära och scallions. Rörsteg i några sekunder, tillsätt sedan torkade chili eller chilipasta och rör om i några sekunder tills det är aromatiskt.
- Lägg biffremsor till wok. Sear kort, och rör sedan stek tills nötköttet ändrar färg. Stänk nötköttet med risvinet medan du lagar mat.
- Tillsätt de gröna bönorna och såsen. Rör i scallionsna. Smak och justera kryddor, tillsätt svartpeppar efter smak och salt om så önskas.
- Avlägsna från värmen och tillsätt sesamolja om den används. Servera varmt.