Mushroom Duxelles Recept

Svamp duxelles är en intensiv smaksatt sautéed svamp, skalot och ört blandning som är en klassiker av franska köket.

Traditionellt används denna svamppasta i beredningen av Beef Wellington, men den kan också användas för smaksoppa, såser, fyll omeletter och ravioli, garnera mat och som den mest utsökta spridningen på rostade skivor baguette som kallas crostini.

Duxelles- recepten är inte i sten. Du kan variera typen av svamp som används eller kombinera flera (cremini, morel, shiitake, porcini, vit knapp). Byt skalotorna med vitlök eller använd båda och tillsätt hackad persilja. Så länge du har svamp, smör, salt och peppar, har du vad som krävs för att göra duxelles.

Blandningen fryser väl så det här receptet kan fördubblas eller tredubblas om så önskas.

Vad du behöver

• 1/2 pund svamp (
• moreller är bra, men knapp champinjoner fungerar)
• 2 matskedar smör (osaltat, uppdelat)
• 3 msk skalot (finhackad)
• Salt och peppar efter smak
• 1/2 tsk timjan (torkad eller 1 1/2 matsked hackad
• färsk timjan )
• 1/4 kopp torr vermouth, sherry eller vitt vin

Hur man gör det

1. Fetthacka svampar i en matberedare.
2. Skrapa svamp ut i en ren bomullsduk. Använd inte terrycloth, och välj en gammal handduk eftersom du kommer att fläcka den.
3. Vrid handduken runt svampen för att vrida så mycket vätska som möjligt över diskbänken.
4. Värm en stor (10-tums) nonstick-stekpanna över en brännarsats mellan medellång och medelhög.
5. Tillsätt 1 matsked smör och virvla för att smälta och undvika att bränna.
6. Tillsätt svamp, skalot, en nypa salt, en nypa svartpeppar och timjan.

1. Koka, rör om ofta tills svampen verkar torr och börjar brinna, ca 5 minuter.
2. Rör i kvarvarande matsked smör och tillsätt smuts, smörgås, sherry eller vin.
3. Koka, rör om ofta tills vermouth har avdunstat.
4. Ta bort från värme och kyla.

Obs! Duxelles fryser bra så, även om detta recept producerar mer än vad du behöver för två wellingtons, kan du spara resten för framtida bruk.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier	280
Totalt fett	24 g
Mättat fett	14 g
Omättat fett	7 g
Kolesterol	61 mg
Natrium	793 mg
kolhydrater	15 g
Kostfiber	5 g
Protein	7 g

(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)