Ätbara svamp sorter med bilder

I tusentals år har ätbara svampar bidragit till olika hemlagning. Här är några av de mest populära ätliga svampvarianterna, från det vanliga till det vilda. Obs! Om du inte är en erfaren mykolog, äter inte svampar du växer vild. Många giftiga arter ser mycket ut som mer salta.

• 01 av 09

  Agaricus

  Agaricus (vit svamp, knäpp svamp): Bredt tillgänglig, varierar i färg från vit till ljusbrun och i storlek från små till jumbo stuffer. Plump och kupolformad, med en behaglig smak som intensifieras när den kokas. Äldre Agaricus med öppna slöjor har en intensiv smak. Agaricus är ganska mångsidig, som är utmärkt för både rå och kokta. Också tillgänglig konserverad och torkad.

• 02 av 09

  Kantarell

  Chanterelle (girolle): Ursprunglig till fransk mat, denna vasformad, ljusgul till orangesvamp är dyr när den är fräsch. Nötaktig och delikat i smak och konsistens, de är också tillgängliga torkade och konserverade. Lägg till sent i matlagningsprocessen för att undvika härdning. Använd i sallader, såser och risotto.

• 03 av 09

  crimini

  Crimini (italiensk brun): Naturligt mörk mössa som varierar i färg från ljusbrun till rik brun; rik, jordisk smak är mer intensiv än Agaricus. Ersätt knapphampor för att lägga till en mer fyllig smak.

• 04 av 09

  shiitake

  Shiitake (ek svamp, kinesisk svart svamp, skogsvamp, gyllen ek): Färgad från brunbrun till mörkbrun och präglad av breda paraplyformade mössor upp till tio tum i diameter, med vida öppna slöjor och solbränna. Shitaken har en rik, fyllig smak, nästan biffliknande, med en köttig konsistens när den kokas. Dessa är bäst när de kokas med nästan vilken metod som helst, särskilt sautéing, broiling och bakning. Ta bort stammar innan du lagar mat, men reservera dem för soppbestånd.

• 05 av 09

  Ostron

  Oyster: Den musslade kepsen liknar en fläkt och varierar i färg från en mjuk beige-brun till grå. Det kan ätas rå i sallader, men oftare är denna svamp kokad för att ta fram sin delikata smak och flätande textur. Vissa säger att denna svamp har en svag ostronliknande eller skaldjursmak som matchar sin fysiska likhet med ostron.

• 06 av 09

  Enoki

  Enoki (enokitake, snöblomma, gyllene, sammetstång): Med långa stammar och små snövit kepsar förenas dessa svampar vid basen och liknar bönspiror. Smaken är lätt och mild, nästan fruktig, med en skarp konsistens. De finns också i burk. Innan du använder, skära bort från den gemensamma basen. Använd i smörgåsar, sallader och som garneringar. Om du använder dem i en lagad maträtt, lägg till vid det sista möjliga ögonblicket som värme förhöjer enoki.

• 07 av 09

  Abello

  Portabello eller Portabella: Störst av de kommersiellt tillgängliga svamparna är det den mogna versionen av crimini. Dess popularitet härrör från en strålande marknadsföringskampanj på 1980-talet för att sälja det som då uppfattades som "övermogna" gemensamma svampar. Den långa växlingscykeln ger den en djup köttliknande smak och stor textur. De är läckra hela skivad, grillad, bakad, stekad eller friterad. Var noga med att trimma av den torra, fibrösa delen av stammen.

• 08 av 09

  Porcini

  Porcini (cepes, boletes, boletus, steinpilze. Singular är porcino): En favorit i toskanska recepten, porcini svampar liknar paddorna i en saga. Vägning från ett par ounces till ett pund vardera, med kepsar med 1-10 tum i diameter, har porcini en mjuk, köttig textur med en skarp smak. De är blekbruna i färg. Med många allmänna matlagningsanvändningar är de tillgängliga i många kvaliteter och kan vara dyra. Också tillgänglig torkad.

• 09 av 09

  Murkla

  Morel (svart morel): En släkting av den högt värderade tryffeln, denna solbränna till mörkbrun, konformad, svampig svamp har en rökig, jordnärlig, nutty smak. Ju mörkare svampen desto mer uttalad är smaken. Denna svamp måste rengöras väl när den är fräsch på grund av sitt dunkla huvud. Liksom tryffeln är det dyrt, men även tillgängligt konserverat och torkat.