Det finns många sorter av buljonger och lager på marknaden, och användningen för dem verkar vara begränsad endast av din fantasi. Så var djärv. Experimentera. Förresten behöver du inte köpa ditt lager eller buljong. Om du har extra tid, ta en eftermiddag och gör din egen.
Håll buljonger och lager nära
Ingen kock bör vara utan samling av buljonger och lager. De sparar tid och ger dig en början på din matlagning.
- Det finns skillnad mellan buljonger och lager. Tekniskt använder lagren köttben, medan buljonger inte gör det. Det finns inget sådant som vegetabiliskt lager ; Om din bas görs med bara grönsaker och inget kött, är det en buljong. Men ofta i recept och i vanlig användning är uttrycken "buljong" och "lager" utbytbara. Om ett recept kallar buljong och du bara har lager, fortsätt och använd det.
- För enkelhets skyld, fortsätt och använd boxed aktier. De kommer i aseptisk förpackning som inte behöver kylas tills lådan öppnas. Därefter kan lagret förvaras i kylskåp i två veckor. Om du vill lagra det längre än det, frysa lagret i iskubbrickor och packa kuberna i tätt förseglade fryspåsar i upp till ett år.
- Du kan ta bort överflödigt fett från lager eller buljonger genom att kyla förpackningen före öppningen. Då, om lagret är i en låda eller en burka, blir fettet en fast ovanpå buljongen. Om du är en perfektionist, använd en slitssked för att plocka upp fettet och kasta bort det, men någon sked kommer att fungera för att ta fast det fasta fettet.
- Använd kyckling, biff eller grönsaksbuljong i stället för vatten för att laga ris . Riset kommer att ha en fantastisk smak, och många kockar säger att det är mer ömt än ris kokt med vanligt vatten. Om du använder salt eller andra kryddor när du lagar riset i vatten, skära ner eller eliminera kryddorna helt och hållet, eftersom buljongen eller beståndet redan är kryddat.
- Koka couscous och hydrera knäckt vete med buljonger eller lager. Återigen lägger detta till så mycket smak och inte för många kalorier.
- Lager och buljonger kan användas för att återuppvärta kvarvarande friter . Använd en liten mängd över hög värme och lägg till kvarvarande mat; Snabb och försiktigt stek fräsch tills den är uppvärmd.
- Du kan sautera med lager eller buljonger. Använd samma mängd vätska som olja som receptet kräver. Titta noggrant på maten, eftersom förrådet förångas medan oljan inte gör det, så maten kan brinna eller överkokas.
- Baste kyckling, nötkött eller fläsk medan det stekas i ugnen med buljonger eller lager för att lägga till smak och för att hålla köttet fuktigt.
- Fukt kvarvarande grytor med några skedar av buljong och lager före uppvärmning i ugnen, i mikrovågsugnen eller på spisen.
- Varje 14 ounce burk med buljong eller lager innehåller 1 3/4 koppar vätska.
- Varje 32-uns-låda innehåller 4 koppar vätska.
- Bouillon kuber kan användas för att göra kyckling, nötkött eller grönsaksbuljong. Men de är höga i natrium, och ibland lämnar en mjölk eftersmak. Vissa hemekonomer gillar kuberna bättre än konserverade lager. Använd din egen bedömning och smaklökar.