En mousselinesås är en lyxig, lätt, slät och mycket rik version av en klassisk Hollandaise sås. Men klassiken har en mycket generös hjälp av vispad grädde försiktigt viks in i den, vilket gör det bara underbart.
Mousselinen kallas även en sås Chantilly, som påminner om den favorit eftermiddagsås, Chantilly Cream, på grund av den luftiga krämkomponenten. Men dessa två borde aldrig förväxlas och inte ersätta varandra. Mousselinen är för goda rätter, Chantilly, söta. Så, kanske bäst att hoppa över den andra beskrivningen.
Mousseline översätts som muslin på franska, och som det här beskrivs också en delikat, lätt tyg, som noggrant sammanfattar den textur som behövs. Eftersom en klassisk mousselinesås är så lätt och luftig, måste du noga tänka på vad du ska servera såsen med; det kommer inte att hålla upp till starka eller tunga smaker eller texturer. Mousselinen måste serveras med andra lika känsliga texturerat mat, som fisk och ägg.
Äggen som används för att göra såsen måste vara så färsk och möjlig och, om möjligt, använd fritt område, helst organiskt. De är inte kokta för länge i receptet, så fräschen är viktigast.
Vad du behöver
- 3 äggulor, från färskt, stort fria ägg
- 1/2 pund osaltat smör smält
- 1 1/2 tsk färsk citronsaft
- Salt att smaka
- 1/2 kopp vispad grädde (uppmätt efter piskning)
Hur man gör det
Placera de två äggulorna och 2 msk smält smör i en liten kastrull. Använd en liten visp, vispa de två tillsammans över en mycket låg värme, skynda inte denna process eller äggen kommer att krympa.
Fortsätt vispa smöret i denna äggblandning, 2 teskedar åt gången tills allt smöret införlivas grundligt i såsen vid vilken tidpunkt såsen blir tjock, slät och blank.
Rusa inte denna process, det kan inte ske snabbt, nyckeln till framgång är att långsamt, långsamt och inte frestas för att höja värmen.
Vispa citronsaften och saltet i den resulterande hollandaise-såsen , och fortsätt sedan omrör den i 1 minut längre att laga såsen genom.
Piska grädden till ljus, mjuka toppar för hand eller använd en elektrisk mixer så att du inte överväger.
Ta bort såsen från värmen, och använd en metallsked, försiktigt (inte rör eller slå) försiktigt i den osöttade piskad grädden. Den lättare du berör här, desto lättare blir den färdiga såsen.
Servera omedelbart. Skulle du behöva hålla såsen håller den sig inte länge men är bäst inställd över en skål med varmt vatten med en viss fläck av visp så att den håller formen, men femton minuter är maximal tid.
Detta mousselinesåsres recept gör 2 1/3 koppar, eller 16 portioner, sås.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 122 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 8 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 70 mg |
| Natrium | 37 mg |
| kolhydrater | 1 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |