Den Eclair franska Fyllda och Iced Pastry Definition
En éclair är ett långt franskt bakverk av choux bakverk , fyllt med konditorivaror eller vanilj och doppad i fondant glasyr.
Den mest populära éclair är förmodligen choklad éclair, som fylls med chokladfondant och fylld med chokladgryta eller konditorivaror. Du kan försöka med att göra dem med detta choklad éclair recept. En annan populär variation är den frusna éclairen, som är fylld med glass och toppad med choklad sirap.
- Uttal: ay-CLAIR
- Ord Betydelse : Éclair betyder blixt på franska. Varför det har applicerats på detta bakverk är okänt. Vissa tror att det är för att du ofta äter dem mycket snabbt, eller en hänvisning till ljusets ljus från den glänsande fondantisningen.
Éclairs historia
Ordet eclair uppträdde på 1860-talet, som beskriver det bakverk som tidigare kallades petite duchesse i Frankrike. Det kan ha skapats av den franska kocken Antonin Carême, som ansvarar för andra desserter, inklusive Charlotte och Napoleanskakan. Dess första tryckreferens på engelska var i en artikel i Vanity Fair i 1861, och sedan i Boston Cooking School Cook Book 1884.
Eclair gör en återupplevelse i popularitet och kan nu ses fylld med trendiga fyllningar som matcha te eller mocka grädde fyllning. Bakverk av bakverk kan nu dekoreras med färsk frukt och fantasifulla fruktglasyrer. Frysta eklaärer finns också med glassfyllningar.
Vad gör en Éclair en Éclair?
Choux bakverk (pâte à choux) är en nyckelkomponent i éclair. Det används också för att göra grädde, profiteroles och gougères. Detta bakverk stiger bara från ångan. Det använder inte någon jäst, bakpulver eller bakpulver. Detta gör att eclair skiljer sig från långformade munkar som Long John, som är gjorda med donut bakverk som använder annan förlossning.
Choux konditorivaror görs genom att värma mjölk, vatten, socker, salt och smör till koka, omrörning i brödmjöl för att inkorporera det, så att det kan svalna lite och sedan lägga till ägg. Degen placeras sedan i en konditoriväska och piperas på ett bakplåt i den långa formen som önskas för eclairs. Om man gör gräddepåsar eller gouger kan man göra sked istället. Degen bakas sedan med hög värme för att generera ångan och få degen att stiga. Sedan sänks ugns temperaturen för att slutföra bakning och bruna bakverket.
Resultatet är ett luftigt, nästan ihåligt skal som är skarpt nog på toppen för att bli is. Efter kylning är den färdig att fyllas med olika fyllningar efter önskemål. En tjockare fyllning är bäst för att förhindra att bakverkets baksida blir soggig. Pastrycreme är ofta fyllningen. Det är en tjock vaniljong med äggulor, mjölk, socker, majsstärkelse och kan innehålla smör.
Glasyren bör vara en som härdar, såsom en fondant eller ganache. Detta gör att eclair hanteras enklare. En andra smak av isbildning kan piperas ovanpå för dekoration och tillsatt smak.