Denna tillfredsställande vegetarisk marockansk soppa med pumpa och kikärter är doftande med marockanska kryddor av saffran, ingefära, kanel och Ras El Hanout . En liten mängd honung lägger till bara en touch av sötma - utelämna eller öka honungen för att passa din egen familjs smak.
Soppaen kommer snabbt att komma ihop med kokta eller konserverade kikärter. Marockaner föredrar traditionellt att använda torkade kikärter som kommer att kräva blötläggning över natten och matlagning i förväg. Om du också föredrar texturen hos hemlagad kikärter över konserverna, planera framåt så att du kan suga, laga och frysa kikärter för att ha till hands för detta och andra recept.
Jag gillar att garnera soppan med några varv av nybakad peppar och en lite nyskalad muskotnöt. Cayennepeppar kan också läggas till.
Vad du behöver
- 1 lb./500 g färsk pumpa (tärnad i 1/4 "bitar)
- 1 till 1 1/2 koppar kikärter (kokta eller konserverade)
- 1 liten gäng cilantro (små kvistar, knuten till en bukett)
- 2 matskedar
- vegetabilisk olja (eller olivolja)
- 1 medium till stor lök (hackad)
- 1 till 2 tomater (skalad, fröad och hackad)
- 2 till 3 kryddnejlika
- vitlök (finhackad)
- 4 koppar / 1 liter vegetabilisk buljong (eller kycklingbuljong)
- 2 till 3 teskedar honung
- 1
- kanelsticka
- 1/2 till 1 tesked
- Ras El Hanout
- 1/4 tesked ingefära
- 1/4 tesked gurkmeja
- Kläm saffron trådar
- Salt att smaka
- Svartpeppar efter smak
- Valfritt: dash muskat
- Valfritt: 1 till 2 teskedar majsstärkelse (för förtjockning)
Hur man gör det
- Smaka på lök och vitlök i olivolja i en liten lagergryta över medium-låg värme tills det är ömt, ca 2 till 3 minuter.
- Tillsätt pumpa, kikärter, tomat, koriander, buljong, honung, kryddor och salt och peppar efter smak. Simma, delvis täckt, ca 15 minuter, tills pumpan är bara öm. Ta bort och kassera kanelpinnen och korianderna.
- Om du vill förtjocka buljongen lite, överför flera skedar av buljong till en skål och låt den svalna något. Tillsätt en eller två teskedar majsstärkelse till den kylda buljongen och rör om tills blandningen är jämn. Rör majsstärkelsblandningen i soppan och låt den simra i flera minuter tills buljongen har förtjockats.
- Servera soppen varm eller varm med garnering av färsk koriander och nybakad peppar och muskotnöt.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 360 |
Totalt fett | 10 g |
Mättat fett | 2 g |
Omättat fett | 6 g |
Kolesterol | 0 mg |
Natrium | 919 mg |
kolhydrater | 57 g |
Kostfiber | 10 g |
Protein | 15 g |