Marockansk Okra, Zucchini och Tomat Tagine Recept

I hela Mellanöstern och Medelhavet möter du en mängd olika rätter som parar okra och tomater. I detta marockanska taginerecept sätts zucchini i blandningen, vilket ger komplementär smak och en alternativ grönsak för dem som kanske inte är vilda om okra.

Okra tagines är vanligtvis förberedda med nötkött eller lamm; kyckling kan användas istället men du vill minska vätskorna och justera tillagningstiden i enlighet med detta. Många föredrar barn eller unga okra; Om du använder större, längre pods, kan du klippa dem i små bitar, men lämnar podarna intakta möjliggör en snyggare presentation och minskar mängden av mucilage som släppts. Den gelatinösa slemhinnan fungerar som ett naturligt förtjockningsmedel, men vissa tycker att dess konsistens är obehagligt slimig. Blötläggning av okra i ett vatten- och ättikabad bidrar till att minska den effekten.

I Marocko hörs okra som. Den termen kan vara förvirrande, som på andra ställen i den arabiska talesvärlden används samma ord för att hänvisa till en mallowliknande grön som också släpper ut mucilage när den kokas.

Tillagningstiden är för en tryckkokare . Tillåt dubbla den här gången om du lagar mat i en konventionell kruka och trippel den här gången om det går långsamt i en tagine . Servera tagine med crusty marockanskt bröd ( khobz ) för att skopa upp köttet, såsen och grönsakerna.

Också prova Fez Style Räkor, nötkött och Okra Soppa och Marockansk Tagine med Ärtor och Okra.

Vad du behöver

Hur man gör det

Förbered grönsakerna

1. Trim stången och spetsen från varje okrapod. Ta bort fuzz från äldre, större pods genom att försiktigt skrubba under rinnande vatten. Tvätta och tappa okraen, lägg sedan i en skål och täck om med en kopp vatten och en kopp vinäger. Lägg åt sidan för att blötlägga i 30 till 60 minuter. Töm och torka noggrant när det är klart att använda.

2. Trim stammen från varje courgette och dela genom att peeling flera smala remsor från kucchiniens längd, vilket ger en randig effekt.

Mindre zucchini får lämnas hela; Större kucchini kan klippas i halv längd. Lägg åt sidan tills den är klar att användas.

3. Skala, frö och finhacka tomaterna eller fröet och riv dem. Avsätta.

Att laga mat i en kruka eller tryckkokare

1. Över medium värme, bruna kött, lök, vitlök, olja och kryddor i en stor kruka eller tryckkokare.

2. Lägg till tomaterna, persilja och koriander. Täck och simma i 10 till 15 minuter.

3. Lägg till 2 1/2 koppar till 3 koppar vatten. Öka värmen och koka. Om du använder en kruka , täcka, minska värmen och låt sjuda i 60 till 90 minuter tills köttet är nästan färdigt. Om du använder en tryckkokare , täck och koka med tryck i ca 30 minuter.

4. Stäng matlagningen för att lägga till okraen (och lite vatten om det behövs). Täck och sätt tillbaka till en simmer i ca 20 minuter (eller sätt tillbaka till tryck i ca 10 minuter) tills okra är öm men håller fortfarande sin form.

5. Lägg till kucchini och fortsätt simrera, delvis täckt, tills det är ömt.

6. Minska såsen tills den är tjock. Ordna på en serveringsfat eller tagine och servera.

Att laga mat i en traditionell tagine

1. Söt köttet, lök och vitlök i oljan i en stor tagine placerad på en diffusor över medium-låg till medelvärme, vrid köttet flera gånger till brunt på alla sidor. Var försiktig så att du inte brinner vitlöket.

2. Lägg till tomater, örter och kryddor. Rör för att kombinera då täcken. Koka upp i 10-15 minuter.

3. Placera köttet i mitten av tagine och ordna okra och zucchini runt. Tillsätt 1 1/2 kopp vatten, täck och låt taginen långsamt nå en simmer.

Fortsätt tillagning utan omrörning i ca 3 timmar (lamm kan ta längre tid), tillsätt lite mer vatten om det behövs, tills köttet är mycket ömt och såsen minskas.

4. Servera maträtten direkt från tagine Traditionen är att äta gemensamt från tagine, med hjälp av brödstycken istället för redskap.