På ukrainska är kovbasa det generiska ordet för någon typ av "korv", ungefär som kiełbasa är det generiska ordet för "korv" på polska. Skönheten i denna särskilda ukrainska färskkorv (inte rökt) recept är att höljen är frivilliga. Länkarna kan bildas för hand om så önskas. Andra östeuropeiska korvar bildade för hand inkluderar serbiska / kroatiska cevapcici och rumänska mititei .
Denna enkla korv är gjord med en kombination av fläsk och nötkött och peperivka , en kryddig vodka. Köttblandningen kan beredas i förväg för att smakerna ska smälta och utvecklas innan de rullas in i cylindrar och matlagning. Grillning, stekning, bakning eller poaching ger allt gott resultat. Om du har problem med att hitta peperivka , innehåller jag ett recept på det nedan. Det måste vara ålder i 48 timmar innan du använder, så planera i enlighet med detta.
Gör 6 portioner av ukrainska Kovbasa
Vad du behöver
- 1 pund mark fläsk axel
- 1/2 pund nötkött chuck
- 4 uns
- fatback
- 2 stora ägg, slagna
- 2 tsk peperivka (se nedan)
- 1/2 tsk allspice
- 1 tsk salt
- 1 msk canolaolja
- 1 dubbelskiktsmuslin
- 6 tum slaktarens garn
- 7 1/2 koppar kyckling lager
- 3 hela cayennepeppar
- 2/3 kopp vodka, whisky eller bourbon
- Garnera: hackad persilja
Hur man gör det
- Kombinera 1 pund slipat fläsk, 1/2 pund nötkött chuck, 4 ounce fatback, 2 stora slagna ägg, 2 teskedar (se nedan), 1/2 teskedallrik och 1 tsk salt. Kontrollera kryddor genom att steka en liten mängd och provsmaka. Justera kryddor om det behövs.
- Form köttblandning i 6 korv. Tillsätt 1 matsked olja till en stor stekpanna över medelvärme. När det är varmt, lägg försiktigt korv, matlagning i partier om det behövs, 7 till 10 minuter per sida. Korv kan också grillas eller bakas.
- Att pochera korvarna: Forma köttblandningen i 2 (8-tum) långa korv, linda dem i ett dubbelmussellager och binda säkert med slaktarens garn. I en stor kastrull, lägg förrådet till en mild simmer. Tillsätt korv och krypa försiktigt, vrid regelbundet, i 35 till 40 minuter eller tills juicerna rinner när korven är genomborrade med en fin spett. Lämna korvarna i lagret i 20 minuter, ta av och låt svalna. Ta bort garn och muslin och sauté korv i olja för att bruna dem.
- Garnera med persilja och servera med smord potatis, om så önskas.
För att göra peperivka: Prick paprika överallt med en fin spett. Placera paprika i en steriliserad glasburk och tillsätt vodka. Skruva på toppen och skaka. Låt pepparvodka sitta i minst 48 timmar innan du använder och kyl sedan. Detta gör ca 2/3 kopp.
Källa: Anpassad från " Polska och Ryska: 70 Traditionella steg-för-steg-rätter från Östeuropa (Matlagning runt om i världen) " av Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Lorenz Books, 2005).