Marockansk lamm eller nötkött Tagine med päron

Ingefära, saffran, kanel och honung har en framträdande roll i denna klassiska marockanska söta och savory tagine som fungerar som en familjemiddag eller företags middag. Medan andra frukttakiner ofta tillverkas med torkad frukt, såsom pommes frites eller aprikoser , kräver den att poacha färskt, mogna (men fortfarande fasta) päron. Om möjligt, välj mindre päron för en trevligare presentation.

Observera att liknande behandling ges till fräscha kakor när man gör lamm eller nötkött med quinces , men i så fall måste de notoriskt fasta kakorna kokas i ett ömt tillstånd innan poaching.

Även om långsam stewing i en lera tagine är den mest traditionella beredningsförfarandet, är det mycket vanligare i dessa dagar att se rätterna som är beredda i en tryckkokare . Anvisningarna nedan förklarar båda metoderna, såväl som förberedelser i en konventionell kruka eller nederländsk ugn.

Tillagningstiden är för en tryckkokare; dubbel denna gång om du lagar mat i en standardkruk och tre gånger den här gången om du använder en tagine.

Vad du behöver

Hur man gör det

1. Koka lamm eller nötkött

Konventionell pott, holländsk ugn eller tryckkokare: Kombinera lamm eller nötkött, lök, vitlök, kryddor, smör och olja. Bruna köttet i några minuter över medelhög värme och lägg sedan till 3 koppar vatten och buketten med koriander. Öka värmen till hög för att få vätskorna att koka.

Om du använder en tryckkokare , torka noga och fortsätt värma tills tryck uppnås. Därefter reduceras värmen till medium och lagas med tryck i ca 30 minuter.

Vid denna punkt avbryta matlagningen för att avlägsna och reservera 1/3 kopp vätskorna. Lägg lite mer vatten i spisen om du känner att det är nödvändigt, stäng det tätt och återgå till tryck. Fortsätt tryckkokning i ytterligare 15 till 20 minuter, eller tills köttet testar smörigt anbud. Minska såsen, avtäckt, tills den mestadels är oljor och lök.

Om du använder en vanlig gryta eller nederländsk ugn , täck och simma köttet över medelhett under två till två och en halv timme tills köttet är mycket ömt och bryter lätt bort från benet. (Obs: Ta ungefär halvvägs matlagning bort och reservera 1/3 kopp vätskorna.) Under tillagningen rör om ibland och håll ögonen på kokvätskans nivå. tillsätt små mängder vatten efter behov så att köttet inte bromsar. När köttet har kokat, minska såsen, upptäckt, tills det mest är olja och lök.

Lera eller keramisk tagine metod: Skiv en av löken istället för att gittera den och laga lökringar på botten av taginen. Tillsätt oljan och smöret till taginen. Blanda köttet i en skål med riven lök, vitlök och kryddor; placera blandningen över lökskiktet, var försiktig med att ordna köttbenets sida neråt. Lägg till 2 1/2 koppar vatten, täck och placera taginen på en diffusor över medium värme. Låt taginen nå en simmer (det kan ta lång tid), och sedan minska värmen till den lägsta temperaturen som behövs för att bibehålla simmen. Låt taginen koka i tre timmar eller längre (rör inte) tills köttet är mycket ömt (du ska kunna klämma bort det från benet) och vätskorna reduceras.

(OBS: Ca 2 timmar i matlagningen, ta bort och reservera 1/3 kopp vätskorna.)

2. Stoppa päronen

Förberedelse av päron kan göras medan köttet fortfarande lagar mat. Smält smöret i en 10-tis diskett och ta bort pannan från värmen. Rör i kanel, honung och reserverad matningsvätska.

Skala varje päron, halva längden och ta bort kärnan. (Du kan lämna stammen för presentation om du vill, jag föredrar att kassera den.) När du jobbar, överför pärhalvorna till stekpannan, platt sida neråt.

Täck stekpannan och placera över medium värme för att ge vätskorna en simmering. Minska värmen till medelstora och koka päronen tills det är ömt, ca 10 minuter. Om nödvändigt, reducera vätskorna till en tjock sirap. Undvik att övercooking päron eller de kommer att bryta isär när du serverar.

3. Servera Tagine

Kassera kanelstaven och korianderna. Om du lagar mat i en kruka eller tryckkokare, överför kött- och löksås till en tallrik. Om du förbereder köttet i en tagine, planerar att tjäna direkt från samma kärl.

Ordna pärhalvorna runt köttet och sked sirapen över alla. Garnera skålen om så önskas med stekt mandel eller sesamfrön.

Traditionen är att samla runt och äta från den gemensamma skålen, med hjälp av bitar marockanskt bröd ( khobz ) istället för redskap.

Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 872
Totalt fett 55 g
Mättat fett 23 g
Omättat fett 23 g
Kolesterol 215 mg
Natrium 633 mg
kolhydrater 44 g
Kostfiber 7 g
Protein 53 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)