På turkiska kallas denna skål "Sultanen tyckte om det" eller "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE') och av goda skäl. Kan du föreställa dig något mer utsökt än en saftig, smält-i-din-mjuka biffgryta serveras över en varm, krämig mask av aubergine och åldrig ost?
Denna klassiska turkiska huvudrätt är en av höjdpunkterna i turkiska köket och ett bra exempel på den typ av mat som serveras i det ottomanska palatset köket.
Du kommer bli förvånad över hur lätt det är att förbereda denna maträtt, speciellt om du redan har grillad aubergine till hands. Hunkar Beğendi är ett annat bra exempel på hur turkiska kockar använder mycket enkla ingredienser för att skapa läckra och exotiska rätter.
Vi gillar att servera denna maträtt för företag eller vid speciella tillfällen när vi vill göra ett stort intryck. Det ser ljuvligt ut på en dekorativ serveringsfat.
Dessutom behöver du inte hålla fast vid en helt turkisk meny för att servera denna maträtt. Det går också bra med mer välbekanta sidrätter som ångad asparges och fina nya potatisar.
Prova turkiskt nötkött och tomatgryta över varm auberginemask nästa gång du planerar att servera klassisk biffgryta och överraska din familj och gäster.
Vad du behöver
- 1 pund topp rundbiff (750 gram), eller annan skär lämplig för stygning, skuren i kuber
- 4 koppar
- eldstekt aubergine eller burk, rostad aubergine
- 1 lök, riven
- 1 tomat, riven
- 1 tsk. salt-
- ½ tsk. peppar
- ½ tsk. socker
- 3 rundade msk. Smör
- 2 heaping msk. mjöl
- 3 till 4 koppar mjölk
- 1/3 kopp riven, åldrig
- Turkisk kaşar (kah-SHAR ') ost , eller riven italiensk Romano-ost
- 1 tsk. salt-
- nymalt vitpeppar efter smak
Hur man gör det
- Först kläm den extra vätskan ur den revade löken och lägg den i en täckt kastrull tillsammans med köttet och de revade tomaten. Tillsätt salt, peppar och socker. Rör om ingredienserna tills de kombineras.
- Börja blandningen med hög värme, minska värmen till låg och täcka. Låt köttet simma mycket långsamt, rör om så småningom tills det är mycket ömt och tomat och lök reduceras till en tjock sås. Vanligtvis ca 1 timme.
- Medan köttet lagar matlagning, förbereda äggplantamassan. Om du använder färsk aubergine läser du till eldstekt aubergine för att lära dig att steka dem och extrahera köttet.
- Om du använder jarred aubergine, dränera innehållet i en fin trådsylare och skölj med lite vatten. Tryck på äggplanta köttet i silen för att avlägsna extravätskan.
- Smält smöret i en stor grundpanna eller spannmål. Tillsätt mjölet och rör om i en minut eller två utan att mjölet brinner. Tillsätt mjölken och rör om med en trådvisp för att bilda en slät bechamel.
- Tillsätt salt, peppar och valfri vitlök och fortsätt omrörning med visp över låg värme. Låt inte blandningen koka. Slutligen lägg till din aubergine och ost och fortsätt omrörning tills du har en jämn blandning utan några stora äggplantor.
- Vrid värmen till lägsta möjliga inställning, täcka pannan och låt den försiktigt bubbla i ca 5 minuter. När din äggplanta är klar, ge det en slutlig omrörning. Därefter täcker botten av din serveringsplatta generöst med den heta mosen.
- Slutligen ordna det varma nötköttspotet på toppen av moset i mitten av disken, vilket ger en ring av mos runt köttet. Garnera med färska rosmarinsteg strax före servering.