Marockansk Kyckling Rfissa - Trid med Kyckling, Linser och Fenugreek

Det kan inte finnas något elegant om att hälla hett kött och buljong över en tallrik bröd, men över hela världen anses en sådan ödmjuk biljett som smaklig och tillfredsställande komfortmat vid sitt bästa. I Irak hittar du kyckling och kikärter som serveras på detta sätt, i UAE-lamm och grönsaker, och i Italien laddas ett antal soppor över bröd.

Marocko har också sin egen läckra version - rfissa m edhoussa eller trid , en underbart salig kyckling-, lök- och linskål som serveras på en säng av strimlad trid bakverk , msemen , meloui eller till och med dag gammalt bröd . Blandningen av Ras El Hanout, fenugreekfrön ( helba på arabiska), saffran och andra kryddor gör en riktigt unik och utsökt maträtt. Som sådan serveras den traditionellt den tredje dagen efter barnets födelse eller för andra speciella tillfällen. Det kan givetvis också erbjudas vid andra tillfällen, och det är en favorit att erbjuda på vardagliga företags middagar.

Ekologiskt kyckling ( djaj beldi ) föredras för denna maträtt; Vanliga kycklingar kan användas istället. Du hittar grytan själv lätt att göra, medan den traditionella sängen av trid eller msemen är mer tidskrävande att förbereda. Även om det kan göras samtidigt med kycklingens stewning, kan du kanske föredra att göra msemenna en dag eller mer i förväg; en gång strimlad kan den frysas tills den behövs och sedan återuppvärmas genom ångning i en couscoussier.

Koktid är för ett fritt urval kyckling; minska tiden för hälften om du använder en vanlig kyckling. Om du tjänar fyra personer, gör en sats av Msemenreceptet . Om du tjänar sex, gör 1 1/2 partier.

Också prova en variation av denna maträtt: Bormache - Meknes Style Rfissa.

Vad du behöver

Hur man gör det

Före tiden

  1. För att minska dödligheten och mjuka dem, dra ihop fenugreekfrön i vatten i minst flera timmar, men över natten om möjligt. När du är redo att använda, dränera. Även om de normalt stewes direkt i buljongen, kanske du vill knyta de fuktiga linserna i cheesecloth, vilket gör att du kan erbjuda dem på sidan om någon vid bordet bryr sig inte om dem.
  2. Om du ska laga en vanlig kyckling, kanske du också vill suga linserna i några timmar, eftersom det hjälper dem att laga snabbare om man använder en vanlig kyckling.
  1. Blanda kycklingen med lök, olivolja, salt, peppar, ingefära, gurkmeja och Ras El Hanout kryddor i en stor potatis med stor botten. Rör om att kyckla kycklingen väl, täck och lägg åt sidan för att marinera i några timmar eller över natten i kylskåpet.
  2. Gör och strimla msemen eller trid bakverk i bitar av bitar - notera att det är lättast att strimla msemen medan de är heta - ELLER planerar att göra msemen medan kyckling och linser simmerar på spisen.

Koka kyckling och linser

  1. Placera kycklingen på kaminen över medelvärme och koka, täcka, rör om och om i ca 15-20 minuter tills en riksås har bildats.
  2. Följ en av dessa metoder, beroende på vilken kyckling du lagar mat: Om du använder ett kyckling med fri räckvidd: Lägg till de dränerade fenegreekfrön, saffran, persilja, koriander och 4 till 5 koppar vatten. Täck och simma över medium-låg till medium värme i ungefär en timme. Lägg linserna och fortsätt matlagning, täckt, i ytterligare en timme eller längre, tills kyckling och linser är ganska ömma. Tillsätt vatten under tillagningen om det behövs för att säkerställa att rik, riklig buljong finns kvar i potten. Om du använder en vanlig, fabriksupphöjd kyckling : Lägg till de tömda linserna, dränerade fenegreekfrön, saffran, persilja, koriander och 3 till 4 koppar vatten. Täck och simma över medium-låg till medium värme i ungefär en timme, eller tills linserna är ömma och kycklingen är välkokt. (Ta bort kycklingen om linserna ännu inte testats, det kan återlämnas till kruken för att återuppvärmas när linserna är färdiga med matlagning.) Det ska finnas riklig buljong i potten; Om det inte finns, lägg till lite vatten, var försiktig så att du inte später kryddatorn.
  1. Smaka på buljongen och justera kryddan. Tillsätt teskedet av smen , virvla krukan för att blanda den i buljongen.
  2. Om så önskas, ta bort kycklingen från potten och lägg den under en broiler i några minuter för att bruna och skarpa huden.

Servera Kyckling Rfissa

  1. Kort före serveringstid, värm lite vatten i basen av en couscoussier. Placera de strimlade msemenna i ångkokaren över vattnet och ånga i ca 10 minuter, tills det är mjukt och uppvärmt genom.
  2. Ordna msemenna på en stor serveringsrätt. Lägg kycklingen till sängen av msemen och fördela det mesta av buljong, lök och linser över kycklingen och msemenna . Boka en skål eller två buljonger att erbjuda på sidan.
  3. Om du binder fenegreek i cheesecloth, kan du också erbjuda fenegreek i en skål på sidan.
  4. Marockansk tradition är att samla runt denna enda stora maträtt, med varje person som äter från sin egen sida av plattan med hand eller med en sked.
Näringsriktlinjer (per portion)
kalorier 474
Totalt fett 30 g
Mättat fett 8 g
Omättat fett 16 g
Kolesterol 98 mg
Natrium 899 mg
kolhydrater 15 g
Kostfiber 3 g
Protein 35 g
(Näringsinformationen på våra recept beräknas med hjälp av en ingrediensdatabas och bör betraktas som en uppskattning. Enskilda resultat kan variera.)