Hur man gör trid bakverk

01 av 10

Trid Pastry

Trid (eller tride ) är ett tunt, crepeliknande bakverk av arabiskt ursprung. Samma ord används för att beskriva en maträtt som framställs genom att lägga ett fjäderfä eller köttgryta bland det kokta bakverket.

Följande bilder visar hur man gör fullt kokt * trid bakverk som serveras med grytor. Den marockanska förberedelsen liknar den hos osyrade rghaif men utan någon speciell vikning eller formning av degen. Istället plattas degenbollar i cirklar och kokas i flerskiktiga staplar. De enskilda tridbakverkbladen kan sedan separeras.

Processen är inte svår, men du måste tillåta ungefär en timme och en halv från början till slut, inklusive cirka 45 minuters aktiv arbetstid. Detta kan göras samtidigt med förberedelsen av en gryta.

* Det är viktigt att notera att knappt kokt trid bakverk också kan förberedas, men eftersom det har lite av en deig smak och konsistens, bryr jag mig inte om det med grytan. Jag har också sett knappt kokt trid bakverk som används i stället för warqa , men det är inte nästan lika känsligt.

02 av 10

Gör Triddegen

Förbered degen för hand eller med en stativblandare och degkrok. Kombinera 4 koppar allmjölksmjöl (du kan ersätta 1 kopp med finprydnad) och 1 1/2 tsk salt. Blanda i tillräckligt med ljummet vatten (ca 1 1/2 koppar) för att göra en mjuk och hanterbar deg som inte klibbigt är vid beröring. Knippa degen i 10 minuter eller tills det är mycket slät och elastiskt.

03 av 10

Dela degen

Ställ ut ett bricka och en skål med vegetabilisk olja. Olja dina händer, brickan och triddegen.

Forma små bollar av deg genom att klämma av delar om storleken på ett ägg eller en liten plommon. Sätt degelbollarna på försöket, sprida mer olja på sina toppar och täck dem löst med ett plaststycke. Låt degen ligga i 20 till 30 minuter.

04 av 10

Placera och koka det första lagret av deg

Traditionellt sträcktes marockansk tridbröddeg och kokades på en rundad lerkruka kallad qdra dyal trid , men idag är det ganska vanligt att använda en stor stekpanna istället. Här använder jag en gammal stekpanna som jag reserverar för stekning.

Placera pannan över medelvärme och låt den värmas upp i en minut eller två.

Olja din arbetsyta. Ta en boll av deg, doppa den i oljan och platta degen i en papper-tunn cirkel genom att patta och sträcka den med oljerade händer. Överför degen till den heta pannan - lyft och placera om det för att korrigera formen - och låt det laga mat i 20 till 30 sekunder.

05 av 10

Lägg till ett andra lager av deg

Vänd det första lagret av deg för att laga den andra sidan. Plattar omedelbart en annan bulle av deg och lägg till det andra bakverkskiktet direkt ovanpå det första. Lyft och sträck degen för att placera den så snyggt och jämnt som möjligt.

Tillåt det andra lagret av deg att laga råsidan i ungefär en halv minut, och vrid sedan det dubbla lagret av deg.

06 av 10

Fortsätt lägga till och lagar matlagning

Plattar omedelbart ett tredje lager av deg och lägg det till det kokta tridet som nu ligger ovanpå stapeln. Låt det nya lagret av deg laga råa-sidor upp i en halv minut och vrid sedan hela stapeln över.

Upprepa processen - platta en degbal och lägg den till stapeln - tills du har gjort en stack med åtta eller flera kokta lager.

07 av 10

Vik kanterna under för att laga mat

Detta steg är valfritt.

När du är färdig med att laga en stapel trid bakverk, är det troligt att ytterkanterna blir tjocka och okokta på plats. Om du vill, vrid kanterna under för att komma i kontakt med pannan för att hjälpa till att laga dem. Det kan hända att du måste göra det i flera steg, vika på degens stack enväg och sedan en annan.

Min egen preferens är att helt enkelt klippa eller riva av tjocka, gummiiga kanter. De kan antingen kasseras eller, om du hatar att vara slösiga, kokas längre på ett stekande sätt. Använd de kokta skivorna för att snacka eller lägg dem till den maträtt du ska förbereda med trid bakverk.

08 av 10

Separera lagret av Trid Pastry

Överför en kokad stapel bakverk till ett ställ medan du arbetar med resterande deg. När du är färdig, separera de trida bakverkslövarna genom att försiktigt dra ihop dem.

Bakverket kan lämnas helt eller strimlat. De nästa två bilderna visar att du har förslag på trid .

09 av 10

Trid med Saffron Chicken

Bakverket kan lämnas helt eller strimlat när det serveras detta söta och smakfulla trid vilket kockbokförfattaren Paula Wolfert refererar till som "fattig mans bastilla". Kycklingen är stuvad med doftande kryddor av safran, kanel och ingefära. I denna maträtt skred jag de nedre lagren av trid bakverk för att lättare äta, men lämnade dem hela för det översta lagret. En dammning av pulveriserat socker och kanel tjänar som garnering, med mer erbjuds på sidan. Det är inte en fin maträtt, men det är utsökt!

Recept för Trid med Saffron Chicken

10 av 10

Trid med kyckling och linser - Rfissa

En annan marockansk förberedelse av trid är r fissa - en höjd med strimlad konditorivaror tjänar som en säng för en kryddig kyckling och linse gryta. Saffron, fenegreek, ingefära och Ras el Hanout bidrar alla till den minnesvärda kryddan. För den här skålen kanske du vill ånga den strimlade triden i en couscoussier för att värma och mjuka det precis före servering.

Recept på Kyckling Rfissa