Meloui är runda marockanska pannkakor (och en typ av rghaif) formad genom att rulla en hopfälld remsa upp som en matta och sedan platta upprätt spolen i en cirkel. De kan ätas slätt eller med sirap gjord av smör och honung.
Tekniken att vika degen kan vara förvirrande om du aldrig sett det gjort.
Det här receptet använder halvhalv och halvvitt mjöl, en blandning som jag starkt rekommenderar. Du kan använda all vit mjöl om du föredrar, men texturen och smaken kommer att bli mer som grundläggande msemen .
Vad du behöver
- För degen:
- 2 koppar mjöl (250 g)
- 2 koppar fin semolina (360g)
- 2 tsk socker
- 2 tsk salt
- 1/4 tsk jäst
- 1 1/2 koppar varmt vatten (ca 1/3 liter)
- För Folding och matlagning av Msemen:
- 1 kopp vegetabilisk olja
- 1/2 kopp mycket mjukt smör
- 1/2 kopp semolina
Hur man gör det
- Blanda alla torra ingredienser i en stor skål.
- Tillsätt 1 1/2 kopp varmt vatten och blanda för att bilda en deg. Lägg till mer vatten om det behövs för att göra en deg som är mjuk och lätt att knä, men inte klibbig. Om degen är för klibbig att hantera, lägg till lite mjöl en matsked åt gången.
- Överför degen till en lättmjölkad arbetsyta och knä för hand i 10 minuter (eller ät degen i en stativblandare med degkrok i 5 minuter) tills degen är mycket slät och elastisk.
- Fortsätt med anvisningar nedan för vikning och tillagning av deg.
Fäller Meloui
- Dela degen i bollar om storleken på små plommon. Skydda med en handduk och låt vila i 20 minuter.
- Ta en boll av deg och platta den på en stor oljad arbetsyta. Använd oljade händer att sträcka och platta degen så mycket som möjligt i en stor cirkel.
- Dot degen smör och strö med en liten semolina. Vik degen i tredjedelar som du skulle för ett brev - vika den övre tredjedelen ner i mitten och vika sedan nedåt för att täcka den första vikten .
- Döda remsor av deg med mer smör, strö lite mer semolina och välj sedan igen i tredjedelar som ett brev. Du kommer att vara kvar med en mycket smal remsa av deg.
- Placera degen för att avlägsna eventuella luftbubblor, strö den med semolina och rulla upp den som en matta i en spole. Knippa den lösa änden av degen på spolen för att försegla den och stå rullen upprätt på ett oljat försök. Belägga den vikta degen med mer olja, täck löst med plastfolie och upprepa vikningen med de återstående bollarna av deg.
Matar Meloui
- Förvärm en panna eller griddle över medium värme. I den ordning i vilken du vikade dem, ta en spole deg och platta den i en cirkel ca 1/8 tum tjock. Försök att plana det jämnt ut från mitten utåt så att du kan se den spolade effekten.
- Överför den platta degen till pannan och koka i ca 5 minuter, vrid flera gånger tills melouien är guldbrun och degen kokas noggrant.
- Servera meloui som-är hett från pannan eller dopp i en sirap gjord av lika delar av smör och honung (värm smöret och honungen tills den är varm och bubbla) .
- Kyld, kvarvarande meloui kan frysas. Uppvärm av frysta meloui i en stekpanna eller i en 350 ° C (180 ° C) gradersugn i några minuter, tills det är varmt. Lämna inte dem i ugnen längre än nödvändigt eller de torkar ut.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 236 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 10 g |
| Kolesterol | 12 mg |
| Natrium | 304 mg |
| kolhydrater | 19 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 3 g |