Ugnsrödning ger ut sötheten i rotgrönsakerna i detta lätta recept på rostade morötter med persilja och örter. Detta recept, från "Gourmet Meals in Minutes" (Lebhar-Friedman Books, 2004), kommer samman på cirka 45 minuter. Skär grönsakerna i samma storlek, och de kommer att laga mat på samma tid.
Servera denna rostade morötter och persilja med ristad fjäderfä eller rostade kött .
Vad du behöver
- 4 persilja, skalade (se skärande anvisningar nedan)
- 5 morötter, skalade och skäras diagonalt i 3/4 tum tjocka skivor
- 3 matskedar olivolja
- 1 tesked salt, eller smaka på
- 1 tsk svartpeppar, eller smaka på
- 2 teskedar hackad färsk rosmarin
- 2 teskedar hackad frisk salvia
- 2 matskedar vatten
Hur man gör det
- Värm ugnen till 350 grader. Halva var och en av de 4 skalade pastinorna på korset där den blir smal. Skär de smala delarna diagonalt i 3/4 tum tjocka skivor. Kvartor bredare delar och diagonalt skär dem i 3/4-tum tjocka skivor.
- I en stor skål kastas persilja och 5 skalade morötter skärs i 3/4 tum tjocka skivor med 3 matsked olivolja, 1 tesked salt eller smaka, 1 tesked peppar eller smaka, 2 teskedar hackad färsk rosmarin och 2 teskedar hackad frisk salvia. Sprid blandningen i en stor grundpanna och häll i 2 matskedar vatten. Grillade grönsaker i den tredje tredjedel av ugnen tills det är mjukt, ca 30-35 minuter.
Allt om rotgrönsaker
Rotgrönsaker är just det - växter vars rötter används som mat. I vissa fall är inte bara roten ätit, utan också den gröna lövdelen. Och de är bra för dig! Eftersom rotgrönsaker växer under jord, absorberar de massor av näringsämnen från jorden och gör dem fyllda med antioxidanter, vitaminer C, B, A och järn och långsamma kolhydrater och fibrer som gör att du känner dig full och hjälper till att reglera ditt blodsocker och matsmältningssystemet.
Röda grönsaker inkluderar morötter, betor, rutabagas, rovor, kohlrabi, pepparrot, kardborre, knölhålan, daikon, jicama, persilja, persilja rot, rädisor, yams, sötpotatis, potatis, vitlök, lök, scallions och mycket mer.
Lokala sorter finns normalt bara från fall till vår, med undantag för betor som är den bästa sommaren genom hösten. Rötterna i säsongen har en djupare, sötare smak och är juicier. Men i dag finns rotgrönsaker året runt från varmare klimat.
När du väljer rotgrönsaker säger Oh My Veggies att du använder den motsatta strategin du vill använda för frukt. Med andra ord, desto hårdare roten desto bättre blir det. De ska vara släta och fria från gas eller blåmärken. För rötter med lövgröna grönsaker, (t.ex. betor), se till att stjälkarna och löven är klara och ljusa.
Röda grönsaker lagras bäst i ett kallt, mörkt, fuktigt rum (som en rotkällare!). När du lagrar dem i kylskåpet, håll dem i ett papper eller en plastpåse i skarpare. Att lagra dem upptäckta får dem att mjuka och gå sämre snabbt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 175 |
| Totalt fett | 7 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 468 mg |
| kolhydrater | 27 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 2 g |