Snabbtips för effektiva och smakfulla marinader.
Marinader kan användas för att lägga till smak för kött, fjäderfä, fisk och grönsaker. Förutom smaken används marinader ofta för att smitta hårdare köttstycken. Det finns en vetenskap att marinera och varje ingrediens spelar en viktig roll. Använd den här snabba listan med "do's" och "don'ts" för att göra din marinaden smakfull, effektiv och säker!
Do:
- Se till att din marinade innehåller en sur komponent som tenderar köttet och hjälper dig att smaka djupare in. Sura ingredienser kan innefatta: vin, vinäger , citrusjuice, yoghurt eller kärnmjölk .
- Inkludera höga rökpunktsoljor i din marinaden. Oljor hjälper smakerna att absorbera i fettvävnad och höga rökpunktsoljor är flamma och grillvänliga. Hög rökpunkt oljor är: jordnöts, canola , safflor eller soja.
- Marinera alltid i kylskåpet. Att marinera vid rumstemperatur kan låta farliga bakterier växa och leda till matburna sjukdomar.
- Marinera grönsaker i 15 till 30 minuter, fisk och skaldjur i 15 minuter till en timme, fjäderfä i 30 minuter till 3 timmar och annat kött i 30 minuter till över natten.
- Förbered ungefär halv kopp marinaden per pund kött, fisk och grönsaker.
- Vrid köttet några gånger under marinering för att säkerställa att alla ytor har tillräcklig kontakt och smak maximeras.
Inte:
- Använd inte för mycket salt . Salt kommer att dra fukt ur köttet, vilket gör att det torkar ut och förhindrar att smaken absorberas. Salt kan tillsättas senare efter tillagning efter smak.
- Använd inte marinader eller använd marinader som en sås efter tillagning. Marinader är i kontakt med råvaror, vilket kan innehålla skadliga bakterier. Kasta alltid din marinade efter användning.
- Marinera inte i metallbehållare. Metall kan reagera kemiskt med syrorna i marinaden och orsaka smakförändringar. Prova glas, plastkärl av livsmedelskvalitet eller tunga plastförvaringspåsar i plast.
- Var inte mer än att marinera fisken. Fisken är naturligt ganska öm och kan bli gråsig om den marineras för länge. Håll marineringstider för skaldjur mellan 15 minuter och en timme.
- Frys inte kött i marinade. Långvarig exponering för syrorna i marinaden kombinerad med skador från iskristaller kan leda till att köttet blir mjukt.
- Var inte rädd för att experimentera med nya smaker och ingredienser! Marinades erbjuder oändliga möjligheter till smak!