Vitsås, även känd som Béchamel , används i en mängd olika rätter och är basen för många såser.
Tjockleken på den vita såsen beror på den maträtt du gör. En tunn vit sås används i gräddesoppa; en medelvit sås används vanligtvis i grytor och som sås eller sås. Tjocka och tunga vita såser används i souffel- och krokettblandningar.
Här är stegen för en grundläggande tunn, medium, tjock eller tung vit sås med några populära variationer.
Vad du behöver
Tunn vit sås
- 1 matsked smör
- 1 msk allmjölksmjöl
- 1/4 tesked salt, eller smaka på
- dash nybakad svartpeppar
- 1 kopp mjölk eller halv och en halv
Medium vitsås
- 2 matskedar smör
- 2 matskedar allmjölksmjöl
- 1/4 tesked salt
- dash nybakad svartpeppar
- 1 kopp mjölk eller halv och en halv
Tjock vit sås
- 3 matskedar smör
- 3 msk allmjölksmjöl
- 1/4 tesked salt
- dash nybakad svartpeppar
- 1 kopp mjölk eller halv och en halv
Heavy White Sauce
- 4 matskedar smör
- 4 msk allmjölksmjöl
- 1/4 tesked salt
- dash nybakad svartpeppar
- 1 kopp mjölk eller halv och en halv
Hur man gör det
- Smält smöret i en liten, tung kastrull , över låg värme.
- Blanda mjölet i smält smör.
- Tillsätt 1/4 tesked salt och en tappa nybakad svartpeppar.
- Koka över låg värme, rör om, i minst 2 minuter för att minimera "mjöl" smak.
- Långsamt tillsätt 1 kopp mjölk, omrör hela tiden.
- Fortsätt tillagning långsamt tills det är mjukt och förtjockat.
tips
- För att göra den vanliga Béchamelsåsen, efter att ha tillsatt mjölken till den medelstora vita såsen, tillsättes receptet 1 lök lökad med 3 kryddnejlika, ett lövblad och ett rost av muskotnöt.
- Ljuslager, grädde eller en kombination kan användas i stället för mjölken (se variationerna nedan).
- Lägg till mer smak genom krydda med selleri salt, muskotnöt, en tesked citronsaft, lökjuice eller sherry eller några matskedar av hackad gräslök eller persilja.
variationer
- Ostsås: Lägg 1/2 till 1 kopp strimlad cheddarost till såsen så fort du tar av brännaren. Rör tills osten har smält. Kasta med pasta, lägg den till grytor, eller servera grönsaker.
- Veloutesås: Istället för mjölk är denna sås gjord med lager eller buljong. Använd kyckling, nötkött eller fiskbestånd eller använd vegetabilisk buljong. Beroende på vilken sort av lager eller buljong du använder, är det en bra sås att servera med kyckling, nötkött, fisk och skaldjur eller grönsaker.
- Creamsås: Lägg några matskedar av tung grädde till såsen strax innan den är klar.
- Örtsås: Lägg ca 1/2 tesked torkad basilika, gräslök eller dill till såsen några minuter innan det är klart. Eller tillsätt ca 1 tesked färskt örter.