Även om den inte produceras i Storbritannien anses Port historiskt som en brittisk dryck. Många av de ledande varumärkena var ursprungligen brittiska ägda, och några större tillverkare är fortfarande. Överraskande för ett land som har omfamnat dricksporten sedan 1700-talet, är att de flesta briter fortfarande bara köper en eller två flaskor om året - vanligtvis vid jul
Var hamnen kommer ifrån
Vinet kommer från de spektakulära terrasserade sluttningarna av Dourodalen i Portugal och tar sitt namn från Porto som ligger vid mynningen av Douro-floden.
Den livliga förorten Vila Nova de Gaia ligger mittemot Porto på den branta södra stranden av floden och är det verkliga hemmet till hamnen. Gaia domineras av portvinstugorna, med över femtio vinbolag baserat i sina smala, vridande gator. Här sker åldringen och blandningen av det mesta av världens utbud av portvin.
Historia Portvin
Ingen vet exakt när hamnen, som vi vet det, såg ut. En berättelse är en vinhandlare i Liverpool, år 1678, skickade sina söner till Portugal för att hitta en vinkälla. I Dourodalen kom de till ett kloster i Lamego. Abboten var att lägga till brandy till vinet under snarare än efter fermentering som producerade ett port-typ vin. Under alla omständigheter, någon gång i slutet av 1600-talet eller början av 1700-talet, kom någon upp med tanken på att stoppa jäsningen med brandy medan vinet fortfarande var sött, fruktigt och starkt.
Hamn och mat
Hamn är traditionellt konsumeras som ett ackompanjemang till ostar, med desserter eller som en digestif.
Det är dock mycket mer mångsidigt. Tänk på det som något annat vin när du matchar med mat.
En senflaska tappningshavn (LBV) eller en 10-årig Tawny med "gamey" rätter, som vilt, buffel, fasan och griskött.
Koka ner en 20-årig Tawny Porto med Foie Gras och är också bra med alla desserter som innehåller nötter och torkade frukter.
En himmelsk match är LBV med choklad och desserter baserade på jordgubbar, hallon, körsbär och vinbär, med julkaka eller med en https://www.thespruce.com/easy-traditional-mince-pie-recipe-435108 Mince Pie det är utsökt.
Den bästa och mest klassiska kombinationen är Vintage Port serveras med en bra kvalitet Stilton, men också överväga blåost eller en Cheddar, Gloucester eller åldrig crumbly Parmesan. Ingen julkaffbord kommer någonsin att fungera utan en flaska hamn bredvid den.
Valnötter, kastanjer, cashewnötter och hasselnötter ger alla de bästa i hamnen.
Hamnen kan också vara en efterrätt på egen hand med en liten skål med nötter eller som digestif efter middagen. Det är dock inte ett vin för snabbdryckning. Det kräver en lugn takt, kontemplativ sips och företag med goda vänner.
Stilar av portvin
Vit Lovely serveras i ett högt glas med krossad is, tonic vatten, en kvist färsk mynta och en twist av citron.
Ruby Enkel, ung och fruktig bäst använd i cocktails, mixers eller för matlagning.
Tawny Barrel / Cask-aged Ruby port. Åldringen gör att färgen ändras från lila till brunbrun. Åldrig tornad Kan åldras i 10, 20, 30 eller 40 år.
Colheita Åldras från en enda årgång.
LBV-Late Bottled Vintage Från ett enda år, flaska fyra till sex år efter skörden.
Designad för att vara i en vintage port stil men konsumeras mycket tidigare på grund av den sena tappning processen.
Enkel Quinta Made från en enda bondgård (quinta). Single Quinta görs på samma sätt som en tappningshamn men kommer från druvor som härrör från endast en bondgård.
Crusted En blandning av olika år, flaskas ung och utvecklas som en vintageport.
Vintage Det bästa vinet, tillverkade med de bästa druvorna från en enda skörd. Åldras för endast två år i trä före tappning, utvecklas dessa långsamt under en längre period (20 till 60 år) och utvecklas tunga sediment eller "skorpor" som alltid ska dekanteras.
Serverport
Behandla hamnen som något annat fint vin. Förvara vid 55-65 ° F, läggs på sidan, så korken torkar inte ut.
Båda åldrarna och flaskans åldrade portvin serveras oftast vid kall rumstemperatur (64 ° till 68 ° F).
Specialreservat, Fin Tawny och Aged Tawny Port kan också serveras något kylt i varmare väder. Placera flaskan i kylskåpet i ca 45 minuter till en timme för att kyla något.
Decanting Port
En tappningshamn behöver dekanteras. Före öppningen ska porten stå upprätt i minst 24 timmar för att tillåta tid för sedimentet att sätta sig på botten. Ta bort korken försiktigt; gamla korkar bryter oundvikligen upp. Om detta skulle hända, dra upp vinet medan det dekanteras.
Dekantering av hamnen är inte svårt. Det behöver bara en stadig hand och ett bra öga. Häll vinet i en kontinuerlig ström till en karaffel. När sedimentet börjar dyka upp i flaskans hals, sluta hälla och kasta resten av porten.
Det idealiska glaset för hamnen
Det perfekta glaset att smaka och verkligen tjäna Portviner i behov av att maximera provsmaknings- och drickupplevelsen. Glasögon med stora öppningar på toppen tillåter för mycket luft i glaset och, som den ursprungliga portflöjten, höjer alkoholen och förlorar fruktkomponenterna. Glasögon med smala fälgar tillåter inte tillräckligt med luft i glaset och behöver mycket virvlande och skaka för att få någon bukett. Det traditionella portglaset är något mindre än ett vanligt vitt vinglas, som håller cirka 5 eller 6 uns. Det är bäst att använda ett tulpanformat glas med en U-formad skål för korrekt provsmakning och uppskattning av vinet.