Även om Madras lamm curry inte är en äkta indisk maträtt, är det en populär västerländsk vridning på lammköttskurkar gjorda i södra Indien . Använd traditionella södra indiska kryddor för att fånga smaken i regionen och servera denna curry med vanligt kokt ris eller parathas för den perfekta måltiden.
Vad du behöver
- 1 tsk kumminfrön
- 1 tsk vallmo frö / khus khus
- 6 pepparkorn
- 6 kryddnejlika
- 3 "kanel
- 1 laurblad
- 1 tsk
- fänkålsfrön
- 2 msk korianderpulver
- 1 tsk röd chili pulver
- 1/2 färska kokosnöt, köttet avlägsnades och skuren i tunna 2 "långa band
- 2 tsk vitlök pasta
- 1 tsk ginger pasta
- 3-4 msk vegetabilisk, canola eller solros
- matlagningsolja
- 2 lök hackade bra
- 1 kg lamm skuren i 2 "bitar
- 3 stora tomater, hackade fin
- 1 kopp tjock
- kokosmjölk
- Salt att smaka
Hur man gör det
- Värm en griddle eller platt panna på medium värme. Lägg till hela kryddor (kummin, vallmo och fennikelfrön, löklök, kanel, kryddnejlika, pepparkorn). Stekt tills kryddor blir lite mörkare och aromatiska.
- Ta bort från värme och håll åt sidan i 10 minuter. Mala till ett fint pulver i en ren, torr kaffekvarn .
- Sätt kokosnötspånen, vitlök och gingerpasta, kummin och röda chilipulver och det ovan blandade kryddpulvret i en matprocessor. Tillsätt 3 till 4 matskedar vatten och slipa till en mjuk pasta.
- Värm matoljan i en djup, tung bottenpanna på medium värme. Tillsätt löken när det är varmt. Stek till nästan gyllene. Tillsätt ovanstående masala (krydda pasta) och minska värmen något (precis under medelvärme). Stek ofta, tills oljan börjar separera från kryddpastaen. Det kan hända att du behöver spruta vatten ibland för att hålla masala från att brinna och hålla fast vid pannan.
- Tillsätt köttet och stek tills det börjar brinna. Tillsätt hackade tomater, kokosmjölk och 1 kopp varmt vatten. Smaka med salt till smak och rör om. Koka tills köttet är mjukt. Det ska finnas en hel del tjock sås på detta stadium. Om så behövs, lägg till varmt vatten för att behålla mängden sås när du lagar mat.
- När köttet är klart, stäng av värmen och servera omedelbart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 554 |
| Totalt fett | 40 g |
| Mättat fett | 24 g |
| Omättat fett | 11 g |
| Kolesterol | 117 mg |
| Natrium | 159 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 34 g |