En regional specialitet från Virginia, denna rika krabbsoppa motsvarar en bisque och får sitt namn från den kvinnliga krabben eller honkrabben . Hon-krabben är gynnad för sin orangefärgade krabba ro, den viktigaste ingrediensen i She-Crab Soup. Du hittar sökkrabbsoppa på menyer ner söder, särskilt i Georgia och South Carolina.
Detta recept kräver levande hela krabbor, som sedan kokas och skalas. Krabbeköttet och rogen kombineras med mjölk och tung grädde, liksom kryddor och lite torr sherry för att skapa en tjock och lyxig soppa.
Vad du behöver
- 4 kV vatten
- 2 matskedar plus 1 1/2 tsk salt, uppdelad
- 12 levande kvinnliga Atlantic Blue krabbor, vardera ca 4 tum breda
- 1/4 kopp smör
- 1 matsked mjöl
- 2 koppar mjölk
- 2 koppar tung grädde
- 2 tsk finfräsad lök
- 1 tesked finskivad färsk citronskal
- 1/4 tsk jordnötspad
- 1/2 tsk gräddvit peppar
- 3 msk torr sherry
- 1 msk finhackad persilja
Hur man gör det
- Ta 4 liter vatten och 2 matskedar salt till koka i en stor (ca 8-kvarts storlek) vattenkokare. Släpp i krabborna och sätt tillbaka vattnet till en koka. Koka i 15 minuter. Töm krabborna, rena och skalet. Ställ kött och ro på sidan.
- Smält smöret i en tung 3 till 4-kvarts gryta över medelvärme. När skummet börjar dämpa, tillsätt mjölet och rör om tills det är jämt och bubbligt. Rör om blandningen ständigt med en piskvisp, häll i mjölken och grädden långsamt och koka över hög värme tills såsen kokar och är jämn och lätt förtjockad.
- Rör försiktigt in krabbeköttet och ropa, tillsammans med resterande 1 1/2 tsk salt, riven lök, citronskal, muskotnöt och vitpeppar. Minska värmen till låg och simma, delvis täckt i 20 minuter.
- Rör i sherryen, smaka på kryddor och häll soppan i en uppvärmd serveringsfat eller individuella soppskålar. Strö över toppen med persilja och servera omedelbart.
Tips och mer Seafood Bisques
Om du inte kan hitta ett dussin kvinnliga krabbor, kan du köpa krabba köttet och rogn redan kokta. För detta recept behöver du ca 1 kilo Atlantic Blue Krabskött och 1/2 kopp roe.
Om du är en fan av denna flätta smidiga skaldjurssoppa, finns det några andra du kan prova. Denna krabbs bisque har snökrabbenben och har lite tomatpasta för att ge den lite tång och vacker röd färg. Imponera dina gäster med en hummerbisque - om du köper kokt hummer, kommer detta recept snabbt ihop med bara några andra ingredienser. För något lite annorlunda, prova kammussling bisque , ett enkelt recept med rika smaker.