Slaviska, Balkan och många andra jordbrukskulturer är kända för sin näsa-till-svansmatning, och det inkluderar tripe, en majs hos en ko, gris, får eller annat djur, ofta förvandlas till soppa, ryktas för att vara en säker eldskägg botemedel .
På polsk är Tripesoppa känd som Flaki Zupa (FLAH-kee) eller bara Flaczki (FLAHTCH-KEE), som också bokstavligen betyder "tarm". Typiskt är polsktips soppa tillverkad av bifftopp och anses vara en av de nationella sopporna i Polen, särskilt eftersom det är späckat att ha blivit ätit av kung Władysław II Jagiełło.
Medan recepten varierar efter region, förutom biffstopp, grönsaker, köttbuljong och marjoram ingår och ibland tomater eller tomatpasta och andra kryddor läggs till. Vissa versioner har en klar buljong medan andra är creamed. Detta recept är gjord i Warszawas stil ( flaki po Warzawsku ).
Vad du behöver
- 2 pounds biff bikakestubben
- Få knippar salt
- 1 pund köttbiffsoppaben (eller kalvkött)
- 1 matsked salt (eller mer efter behov)
- 4 morötter (skalade och skivade)
- 1 selleri rot (renad och hackad, eller 3 stjälkar skivad selleri)
- 1 matsked färsk persilja (hackad)
- 3 koppar köttbuljong (eller kycklingbuljong)
- 1/2 tesked salt
- Valfritt: 1/4 tesked ingefära
- Valfritt: 1/4 tsk mace
- 1/4 tesked marjoram
- Peppar efter smak
- Valfritt: 2 msk smör (för krämad soppa)
- Valfritt: 2 matskedar allmjölksmjöl (för krämad soppa)
- Valfritt: 1 kopp halv och en halv (för krämad soppa)
Hur man gör det
- Skölj tripe under kallt vatten. Töm och placera på ett skärbräda. Strö med salt och gnid i tapp för att rengöra sprickorna. Skölj igen för att ta bort salt.
- Placera tapp- och soppben med tillräckligt med vatten för att täcka i en stor kastrull eller porslin. Säsong med 1/2 tsk salt för varje kopp vatten tillsatt. Omslag. Koka upp och minska värmen. Simma delvis täckt 3 till 5 timmar, eller tills tripe är ömt.
- Dränera tapp och ben. Välj kött av ben, reservera och kassera ben. När tripen är cool nog att hantera, skärs i mycket tunna remsor.
- Placera tripe, kött från ben, morötter, sellerirot, persilja och buljong i en ren kruka. Koka upp, minska värmen och simma, delvis täckt, tills grönsaker är ömma. Tillsätt 1/2 tsk salt, valfri ingefära och mace, marjoram och peppar efter smak. Koka upp och simma 10 minuter. Justera kryddor. Servera varmt med rugbröd.
Creamed Soup Variation
Smält 2 msk smör i en kastrull för en krämad soppa. Rör om 2 matskedar mjöl för att göra en roux. Koka och rör om till guld. Tillsätt 1 kopp halv och halvt och sätt till en simmer. Skölj halv och halv med några läppar med varm soppa. Överför härdad halv och halv till soppan och vispa tills soppa har tjocknat något.
Östeuropeisk Tripesoup
Tripesoppa i andra Östeuropa och Centraleuropa är kända som:
- Bosnien: škembić
- Bulgarien: shkembe-chorba (шкембе чорба)
- Kroatien: tripice
- Tjeckien: drštková polévka eller bara drštkovka
- Ungern: pacalleves eller bara pacal
- Rumänien: ciorbă de burtă
- Serbien: škembići (Шкембић)
- Slovakien: držková polievka
Men användningen av tripe slutar inte med soppa. Det finns grytor med tripe och många andra central- och östeuropeiska rätter fylls med tripe.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 394 |
| Totalt fett | 20 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 133 mg |
| Natrium | 1,990 mg |
| kolhydrater | 24 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 30 g |