Shagbark Hickory sirap Recept

Jag är fascinerad av tanken på att göra sirap, men tanken att knacka på flera träd och koka stora mängder sap i timmar är lite skrämmande. Så jag var glad att lära mig att jag kunde göra en snabbare, lättare sirap genom att koka barken av Shagbark Hickory Tree ( Carya ovata ). Det är lätt att skörda bark utan att skada trädet, och sirapen är lätt, söt och har en distinkt rökig smak.

Vad du behöver

Hur man gör det

  1. Förvärm ugnen till 350F.
  2. Skölj av barken för att bli av med några buggar och spindelbanor. Det är ok att skrubba med en svamp eller skurkudde, men använd inte tvål. Kassera några bitar med lavväxt på dem. Lichen har sin egen smak, och det är varken rökig eller söt. (Medan många lavor är ätbara, är de mycket sura och kräver speciell förberedelse för att göra dem välsmakande.)
  3. Sprid barkstyckena på ett kakan och stek dem i 20-25 minuter. De bör lukta lätt rökig och kryddig när du tar dem ur ugnen.
  1. Överför barkstyckena till en stor kruka och lägg till tillräckligt med vatten för att täcka. Koka upp vattnet, minska sedan värmen och låt sjuda i 30 minuter.
  2. Skölj vätskan och släng barken och tacka för servicen. Mät vätskan och returnera den till potten. Tillsätt en lika stor mängd socker och låt blandningen koka. Minska värmen till en lågkok / högkokare, och håll den på värmen, visp regelbundet för att undvika att det brinner.
  3. Fortsätt att laga vätskan tills den sänks med 25-30%, ta bort vätskan från värmen och låt den svalna.
  4. Häll sirapen i flaskor eller burkburkar. För långvarig lagring, bearbeta burkar i ett kokande vattenbad i 10 minuter. Sirap kommer att vara i kylskåp, obearbetad, i flera månader.
  5. Om din sirap kristalliserar med tiden, häll den tillbaka i pannan, värm upp och rör om för att lösa upp. Oroa dig inte, sirapen smakar fortfarande bra. Även lönnsirap kristalliserar när det har varit i kylskåpet ett tag.
  6. För att förhindra kristallisering i första hand kan du ersätta majssirap för vissa socker (detta fungerar också i sorbet, för att hålla texturen jämn). Majssirap är ett invertsocker, vilket innebär att det förhindrar att kristaller bildas. Socker består av skrynkliga kantade partiklar, som naturligt bildar kristaller när de kokas i en sirap. Prova att ersätta majssirap för 25% av ditt socker för att undvika kristallisering. Eller tillsätt en kräm av tartar eller citronsyra till din sirap för att förhindra att kristaller bildas.

Barken är den mest karakteristiska egenskapen hos Shagbark Hickory (därmed dess namn).

Stora bitar av tjock bark dyker upp i ändarna, vilket ger trädstammen ett snuskigt utseende. För att skörda barken för det här receptet, bryta av bark fyra till sex centimeter långt från de lösa, raka ändarna av barkremsorna. Skal inte av bark som är fast fastsatt på stammen på trädet. Detta kan öppna upp sår som bjuder på insekter, svamp eller bakteriell predation.

Shagbark hickory sirap kan användas istället för lönnsirap på pannkakor eller våfflor. Använd det för att smaka sorbet eller glass. Det är också gott om virvlade i yoghurt, i en glasyr för kyckling, fläsk eller lax eller som en cocktailrediens. Prova att blanda det med lika delar sumac-infused rum för en speciell behandling.