Det här receptet på kycklinghack suey kommer från kockbokförfattaren Deh-ta Hsiung, som skriver att det är "den klassiska" Chicken Chop Suey-skålen som härskade kinesisk mat till västvärlden i slutet av artonhundratalet ... "- det Det är ganska fantastiskt att tro att en av världens största matlagningar borde ha representerats av en maträtt som inte ens härrörde från Kina själv, men tusentals miles i San Francisco, USA!
Vad du behöver
- 4 till 6 uns kyckling (tunt krossad)
- 1 tsk salt
- 1/4 äggvita
- 1 msk majsstärkelsepasta (1 del majsmjöl med 1,2 delar kallt vatten)
- 1/2 pint olja (kryddat, se nedan)
- Valfritt: 1/2 tsk vitlök
- 1 matsked
- ingefära (färska, tunna strimlade)
- 3 till 4 vårlök (tunt riven)
- 4 till 6 ounces
- böngroddar
- 1 liten grön paprika (kärnad och fröad, tunt krossad)
- 1/2 tsk
- strösocker
- 1 matsked ljus sojasås
- 1/2 matsked ris vin (kinesiska)
- 2 matskedar lager (kyckling eller grönsaker)
- Valfritt: 1 nypa
- MSG
- 4 droppar sesamolja
Hur man gör det
- Blanda kycklingskivorna med en nypa salt, äggvita och ca 1 tsk majsmjöl / majsstärkelsepasta. Blanchera dem i varm olja, rör om att separera, ta bort och dränera dem.
- Häll av överflödig olja, lämnar ca 2 matskedar i wok, steka alla grönsaker i ca 1 minut, tillsätt återstående salt och socker, blanda väl.
- Tillsätt kycklingen med sojasås och risvin, rör om i en annan minut. Lägg till lager och MSG , om du använder.
- Torka såsen med den kvarvarande mjölmpastaen, garnera med sesamoljan och servera varm.
Så säsong Vegetabilisk olja
- Häll ca 1 pint (600 ml) vegetabilisk olja i en förvärmd wok eller kastrull över en hög värme.
- Lägg till 2 till 3 små bitar av ingefära roten. Om några minuter ska ingefärarna stiga till ytan. Nu titta på ingefärens färg; när det blir från svagt gul till mörkbrun, stäng av värmen och låt oljan svalna lite innan du tar bort ingefärarna.
- Förvara kryddat olja i en behållare.
> Reprinted med tillstånd från " Chinese Cookery Secrets: Hur man lagar kinesisk restaurangmat hemma ", av Deh-Ta Hsiung. Publicerad av Elliot Right Way Books