Naeng myun (eller naengmyoen) är en koreansk kall nudlarrätt av tunna, lätt tjuvnudlar fyllda med ägg, kött, grönsaker och en salig, vinegary iskall buljong. Nudlarna är vanligtvis gjorda av bovete, men kan också göras av sötpotatis, vanliga potatis, pilotstärkelse eller till och med kudzu rot (chik), roten till den ofta invasiva kudzu-vinen.
Även om det nu är en sommarmat mellan koreaner, är naengmyons ursprung i nordkoreanska bergen som en vintertid. Bovete växer bra i höga höjder, och det blev en viktig rätt för koreaner som lever i det hårda bergsklimatet.
Men naengmyoen är uppfriskande i varmt väder, och det är en skål måltid som kräver mycket lite tid vid spisen. Det är också nästan alltid glutenfritt.
Leta efter Naengyun nudlar på en lokal asiatisk marknad, eller beställ dem online. Planera att servera koreansk senapspasta, socker och ättika på sidan av dessa koreanska kalla nudlar, eftersom de flesta koreaner gillar att lägga dem till smak (i Sydkorea används socker i mindre omfattning). Koreanska kalla nudlar gör den perfekta sommarmaten.
Vad du behöver
- ¼ lb Naengyun nudlar (tunna nudlar gjorda av bovete och
- sötpotatis , men se till att du inte köper soba eller memil gooksu)
- 2 koppar kycklingbuljong
- 2 koppar köttbuljong, osaltat
- 1 msk brun risvinäger
- 2 msk vit
- vinäger
- 1 liten
- Asiatisk päron , julig eller skuren i papperstunna skivor
- 1 ägg, kokt och skivat i hälften
- ½ koreansk gurka, fröad och sedan julad eller skuren i papperstunna skivor
- ¼ kopp inlagd rädisa
- Tillval: Kokad brisket eller
- biffskaft , tunt skivad
- Att servera: isbitar
- För att servera: ättika, socker och koreansk senap
Hur man gör det
- Blanda kycklade kyckling- och köttbuljonger tillsammans med ättika. *
- Lägg till mer salt eller ättika efter smak. **
- Kyl i kylskåp i minst en halvtimme om möjligt.
- Koka nudlar enligt förpackningsanvisningar, ca 3-5 minuter i kokande vatten.
- Tappa nudlar och skölj väl i kallt vatten för att sluta matlagning och eliminera lite överskott av stärkelse.
- Distribuera nudlar i skålar, häll i botten.
- Häll en generös mängd kylt buljong och några isbitar för att täcka nästan alla nudlar.
- Placera halvkokt ägg, gurka och päronskivor, syltad rädisa och brisketskivor ovanpå nudlar.
(Serverar 2) * Du kan använda butiksköp eller hemlagad buljong. ** Om du inte har asiatisk päron, kan du använda bosc päron . Om du inte har några päron, kan du använda krispiga äpplen. Om du inte har någon frukt kanske du vill lägga 1 eller 2 tsk socker i din buljong.