Kycklingstegningstemperaturguide

by Diana Rattray

Kycklingstegningstid och temperaturer: Hur stekar du en kyckling till perfektion

Kycklingstegning och temperaturguide

En pålitlig mattermometer är det bästa sättet att bestämma att en grillad kyckling är klar, och det finns många sorter att välja mellan, inklusive mikrovågsugn och konventionella ugnsprober, kötttermometrar med ratt, digitala termometrar och snabblästermometrar. Här är några tips för att använda en mattermometer för att kontrollera om doneness.

Enligt USDA måste kyckling kokas till den minsta säkra temperaturen på 165 F (73,9 C) (alla delar). Du kan välja att laga den till en högre temperatur.

Sätt termometern i den tjockaste delen av en lår, men rör inte ben eller gristel.
Kontrollera kycklingen nära slutet av tillagningstiden innan den beräknade tiden du förväntar dig att steket ska göras.
Om kycklingen är fylld måste fyllningen uppgå till minst 165 F (73,9 C). Även om kycklingköttet registrerar 165 F (73,9 C) eller mer, fortsätt att laga kycklingen tills fyllningen är klar. För att kontrollera, sätt termometern i mitten av fyllningen.
Om du rostar kycklingdelar sätter du termometern i de tjockaste delarna utan att röra på benet. Kycklingdelar är oregelbundet formade, så kontrollera temperaturen i flera delar.
Rengör din mattermometer efter varje användning med varmt tvålvatten.

Beräknade tider för rostning av hela kycklingar

Broiler / Stekhönor

1 1/2 till 2 pounds - 400 F (200 C / Gas 6) - 45 minuter till 1 timme.

2 till 2 1/2 pund - 400 F (200 C / gas 6) - 1 till 1 1/4 timmar.

2 1/2 till 3 pounds - 375 F (190 C / Gas 5) - 1 1/4 till `3/4 timmar.

3 till 4 pund - 375 F (190 C / Gas 5) - 1 3/4 till 2 1/4 timmar.

Kapun

5 till 8 pund - 375 F (190 C / Gas 5) - ca 20 minuter per pund plus ca 15 minuter stående tid.

Säkerhetsriktlinjer för återhämtning

"Riskzonen" för mat är mellan 40 F (4.44 C) och 140 F (60 C).

Bakterier kan växa snabbt mellan dessa temperaturer. Återstoden måste kylas inom 2 timmar efter det att den tagits från värmekällan eller kylskåpet. Om temperaturen är över 90 F, måste kalla diskar kylas inom 1 timme.

Kyl eller frysta rester i grunda behållare så att det kyler snabbt.

Det är viktigt att hålla varm mat över 140 F (60 C) om du måste hålla den varm under en längre tid (till exempel en buffé). Använd en skål, långsam spis eller uppvärmningsfack för att hålla mat över 140 F (60 C).

Nestlebehållare med kall mat, såsom sallader, i behållare med is för att hålla den vid eller under 40 F (4,4 C).