Denna enkla spanska biffgryta med rött vin ( estofado de carne con vino tinto ) är ett traditionellt recept som är fullt av morötter, vitlök och lök. Krossade tomater och rött vin minskar ner och ger såsen en djupbrun färg och en rik smak.
Det är lätt att förbereda genom att hugga och grilla grönsaker och köttbitar och sedan simma i ett par timmar. Ingen tid att vänta? Instruktionerna för tryckkokare ingår, vilket gör att koktiden går i ca 20 minuter.
Vad du behöver
- 13 uns / 375 g morötter
- 1 gul lök (medelstor eller stor)
- 2 vitlöksklyftor (stor)
- 3 matskedar
- olivolja
- 1/4 kopp mjöl (allround)
- 1 3/4 pund / 800 g nötkött (stew kött skuren i bitar)
- 8 gram / 250 ml tomater (konserverad, krossad)
- 2 koppar / 500 ml rödvin
- 2 koppar / 500 ml vatten
- 1 laurblad
- 1/2 tsk rosmarin
- 1/2 tsk timjan
- Salt och peppar (efter smak)
- 1 till 2 matskedar mjöl (all purpose)
Hur man gör det
- Skölj morötterna noggrant och gnugga eventuell smuts och skräp. Trim av morot toppen. Haka morötter i små bitar (1/4 tum). Det är inte nödvändigt att skalla morötterna.
- Skala och finhack lök och vitlök.
- Häll några matskedar olivolja i en stor kruka eller tryckkokare och värme på medium.
- Medan oljan är uppvärmd, sprida mjöl över en stor matplatta. Lägg sedan till nötkött, några bitar i taget och kappa med mjöl.
- Tillsätt det mjölbelagda nötköttet i potten och brunt på alla sidor.
- Ta bort nötkött från potten och lägg åt sidan.
- Saute morötterna, lökarna och vitlöken i samma olja (tillsätt lite mer olja om så behövs, så att grönsaker inte klibbar).
- När lök blir transparent, rör i krossade tomater.
- Lägg brunt kött tillbaka i pannan.
- Höj värmen till högt och lägg till vin, vatten och laurblad.
- Koka upp och sänk sedan värmen. Simmera löst täckt för 90 1 1/2 till 2 timmar. Rör om och om och tillsätt vatten om det behövs. Tillsätt rosmarin, timjan, salt och peppar under de senaste 30 minuterna av tillagningen.
- När köttet är kokt, förtjocka buljongen, ta bort 1/2 kopp buljong från potten och sätt i en plastkopp med lock. Rör om 1 till 2 matskedar mjöl. säkra locket och skaka tills mjöl absorberas och det finns inga klumpar. Återvänd blandningen till varm gryta, rör om tills buljongen förtorkar.
- Servera med kokta eller hemlagade potatisar .
Tryckkokarevariation
Följ anvisningarna upp till steg 10 i ovanstående recept. Tillsätt rosmarin, timjan, salt och peppar. Lås på toppen och höja värmen till hög.
När trycket har byggt upp, och det är "kyssande", minska värmen något. Koka i 10 till 15 minuter vid ett stadigt tryck. Avlägsna från värme och släpptryck.
Efter tillverkarens anvisningar ska du försiktigt ta bort locket när trycket har släppts.
Kontrollera köttet. Det ska vara ömt men om ytterligare matlagning är nödvändig, tillsätt vatten om det behövs och säkra locket. Koka ytterligare 5 minuter efter att trycket har byggt upp igen.
Fortsätt med steg 12 i ovanstående recept för att förtjocka saften och avsluta maträtten.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 766 |
| Totalt fett | 32 g |
| Mättat fett | 10 g |
| Omättat fett | 16 g |
| Kolesterol | 141 mg |
| Natrium | 827 mg |
| kolhydrater | 49 g |
| Kostfiber | 7 g |
| Protein | 52 g |