Tarhana är en traditionell, kryddig turkisk soppa gemensam i hela Anatolien. Det är också namnet på den torra puls gjord av en jästblandning av vanlig yoghurt, mjöl och grönsaker som används som bas för soppan.
Tarhana är en häftklammer i många delar av Turkiet. Tarhana-soppa bereds genom att blanda den önskade mängden smulad tarhana med kokande vatten, mjölk, smör och kryddor och laga den över en låg låga.
Tarhana-pulver framställs genom att blanda vanlig yoghurt , mjöl och riven grönsaker som rödpeppar, tomat och lök i en tjock pasta som lämnas för att jäsas i flera dagar. Pastan delas sedan upp, torkas och smulas för att göra tarhanapulver.
Du kan köpa tarhanapulver i de flesta turkiska matvaror och Mellanösternmarknader. Många kockar, särskilt de på landsbygden, föredrar att göra egna tarhana. Detta görs vanligtvis en gång om året under sommaren när det är enkelt att torka pulsen.
Om du vill göra och lagra din egen torra tarhana, följ det här enkla receptet jag använder hemma. Det gör mycket pulser, så har flera stora glasförvaringskrukor till hands, eller gör mindre burkar att ge som gåvor.
Vad du behöver
- 1 pund röd paprika (söt)
- 1 pund lök
- 1 pund tomater
- 4 koppar vatten
- 16 uns kikärter (kokta eller konserverade, dränerade)
- 16 gram yoghurt (vanligt)
- 2 pounds mjöl
- 1 paketjäst (aktiv, torr)
- 1 matsked salt
- 1 tesked varm röd peppar (flingor)
- 1 tsk svartpeppar
Hur man gör det
- Rengör grönsakerna och sätt dem i en stor kastrull med vattnet. Koka dem försiktigt tills det är mycket mjukt. Töm dem, tillsätt sedan kokta kikärter och puré blandningen i en mixer eller matberedare. Om blandningen verkar för vattnig, låt den sitta i en mycket fin trådfiltrare i några minuter för att låta överflödigt vatten droppa bort.
- Sätt den varma grönsakspureen i en stor mixskål. Tillsätt yoghurt och blanda noggrant. Blanda i aktiv torrjäst och kryddor.
- Börja nu lägga mjöl mycket långsamt och arbeta helt i blandningen med händerna. Fortsätt denna process tills allt mjöl i blandas jämnt och du har en smidig smet.
- Täck över skålen med lite klädesplagg och en handduk och sätt den på en varm plats i 5 dagar. Kontrollera smeten varje dag och rör det för att hålla jäsningen jämn.
- På den femte dagen, ta bort handduken och klämma omslaget och rör om blandningen väl. Det ska ha en sur arom och vara ljus orange i färg.
- Dela upp smeten genom att placera stora skedar på bakplåtar täckta med non-stick bakpärm. Låt arken vara torr, tills den ena sidan av pattiesna är helt torr. Vänd dem över och låt de andra sidorna torka.
- När pattiesna är torra kan du börja bryta dem med dina fingrar. Centren kommer fortfarande att vara fuktiga, så tillåta mer tid för den grovt smulade tarhana att torka vidare.
- Upprepa smulning och torkning flera gånger tills bitarna är små nog att sätta igenom en matprocessor eller fin sikt.
- När du har mycket fint pulver sprider du ut det på brickorna och fortsätter att torka det och byter pulver med händerna ibland.
- I slutet ska du ha en fin puls som är helt torr. Så länge du är säker på att den har torkats noggrant, kan du lagra puls i glasbehållare i mer än 1 år utan att behöva kylas.
- För att göra tarhana-soppa, laga bara några matskedar av pulsen i varm mjölk eller vatten tills det tjocknar, och tillsätt smör, salt och kryddor till smak.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 53 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 1 mg |
| Natrium | 207 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |