Ungerska söta rullar är kända som bukta . När de är fyllda med sylt är de kända som lekváros bukta . Bukta kallas buchty på tjeckiska och polska. Jag anpassade detta recept från " Helenas ungerska arvrecept " av Helen Szabo och Clara M. Czegeny. Receptet kräver gräddfil men jag ersatte vanlig grekisk yoghurt eftersom det var vad jag hade hemma och det fungerade bra. Degen är lätt att göra och underbart att arbeta med. Det kan serveras utan fyllning av sylt men är ännu bättre när det fylls med aprikos eller plommon lekvar . Valfria fyllningar är poppyseed, valnöt och sötad ost. Jag hade just gjort lite kryddad plommonsjuka och bestämde mig för att använda den och det fungerade som en charm. Som med de flesta recepten finns det oändliga variationer och buktar är inte annorlunda. Helen Szabo använder en söt jästhöjd som liknar vad som kan användas för kanelrullar eller houska utan rosiner .
Clara Czegeny säger att ordet bukta kommer från uttrycket "ki-bukni", vilket innebär att "spillas eller faller ut slumpmässigt", eftersom när rullarna kommer ut ur ugnen, slås de ut eller spolas ut ur bakpannan.
"Ursprungligen var Buchteln en Bohemian söträtt," säger Czegeny. Men med tiden blev de en del av Austro-Bayerns-Ungerska köket. Vilken extraordinär behandling skulle de göra för ett efterskola-mellanmål, fortfarande varmt från ugnen!
Här är ett större foto av ungerska Jam-Filled Sweet Rolls eller Lekváros Bukta.
Vad du behöver
- Beväplig jäst:
- 2 paket aktiv torrjäst
- 1/2 kopp mjölk (ljummet)
- 2 tsk socker
- 1 msk allmjölksmjöl
- Grundläggande söt deg:
- 4-5 koppar allmjölksmjöl
- 4 stora äggulor
- 1 kopp vanlig grekisk yoghurt (eller gräddfil)
- 1 1/2 tsk vanilj
- 4 uns smör (osaltat, 1 pinne, mjukad)
- 1/2 tesked salt
- 1/2 kopp mjölk (ljummet)
- 3 koppar sylt (eller fyllning av val)
- 2 uns smör (osaltat, smält)
- 1 stort ägg (slagen)
- Garnera: pulveriserat socker
- Vanilj Custard:
- 1/2 kopp tung grädde
- 1/4 kopp mjölk
- 1 vaniljböna (skrapad)
- 1/2 kopp socker
- 2 msk majsstärkelse
Hur man gör det
- För att prova jäst: I en liten skål eller glasmätare koppar du jäst med 1/2 kopp ljummet mjölk och socker. Strö med mjöl och blanda med en gaffel. Låt beviset vara bubbligt.
- För att göra degen: Blanda ihop en mjölk, äggulor, yoghurt eller gräddfil, vanilj och salt i en stor mixskål med en dansk degpisk eller träsked eller en stativblandare med paddelfästet. Tillsätt 4 koppar mjöl och blanda. Degen kommer att vara smuliga vid denna tidpunkt. Tillsätt jästblandningen och kvarvarande 1/2 kopp mjölk, och blanda tills den är väl införlivad. Vid behov tillsätt upp till 1 extra koppmjöl för att uppnå en mjuk, men klibbig deg. Degen kommer nog inte att rengöra skålens sidor. Skrapa ner sidor av skål, täck med smörjd plastfolie och låt upphöjas tills det fördubblats.
- Vrid degen ut på lättmjölkad yta. Rulla till 1/2 tum tjock. Använd en pizza cutter för att skära deg i 2-tums med 2-tums rutor (du kan klippa större rutor, om så önskas). Låt vila, täckt, 10 minuter medan du förbereder bakpannorna. Linje två (13x9 tum) kokkärl med pergamentpapper (hoppa inte över det här steget), smörj sedan pergamentpapperet. Placera ca 1 matsked fyllning av val på varje kvadrat av deg. Rulla upp, fyller fyllningen helt. Placera 25 rullar, sömsidan neråt, i tillagade kokkärl, borstningstoppar och sidor av rullar med smält smör. Du vill att rullarna ska vara ganska nära varandra så att de växer ihop.
- Täckrullar med smörj plast och låt upphöjas tills det nästan fördubblats. Värm ugnen till 350 grader. Borsta ristade rullar med slagen ägg. Baksida 25-35 minuter eller tills gyllene. Avlägsna omedelbart från ugnen. Låt vila 5 minuter och flip ut på ett skärbräda. Vänd tillbaka, höger sida och borsta med eventuellt återstående smält smör. Placera söta rullar på en tallrik och damm omedelbart med konditorisocker. Servera varma med varm vaniljgrytsås, om så önskas (se nedan). Bukta frysa väl.
- För att göra vaniljgrytsås: I en liten kastrull, ta med grädde, mjölk, skrapad vaniljböna och 1/2 kopp socker till koka. Minska värmen, tillsätt majsstärkelse och vispa hela tiden tills såsen tjocknar, ca 5 minuter. Servera varmt över bukten.